菲 泓

 

每一片土地，都有属于自己的饮食文化。

在争奇斗艳的饮食中，传统糕点制作是独具特色的一类。它集美味、颜值、寓意于一身，既是充饥果腹之佳肴，又是茶酒尽兴之美馔，足以纳一方风物于齿颊之间。

辽阳老字号“袁家铺”糕点，便是这其中的重要代表。它以鲜花元宵为主打，精工细作，知味杂糅，历经了时间以及食客口味的检验，在辽南倍受人们的青睐，成为市井饮食一道亮丽的风景。

最美人间烟火气，久飨芬芳是寻常。

 

市井起家重诚信

 

辽阳老字号“袁家铺”，创建于民国21年（1932年），问世至今已有89年。它的命运兴衰与古城辽阳近代的风雨历程血脉相连。

辽阳是国家历史文化名城，尽享“物华天宝、人杰地灵”的美誉。自战国至明末，一直是东北地区政治、经济、军事和文化的中心。清朝初年，作为满族的“龙兴之地”，东北进入了长达200年的封禁状态。清嘉庆19年(1814年)，辽阳州开设垦殖机构，山东、河北移民大面积毁林辟田，增加了耕地数量，也将关内先进的农业生产工具及生产技术带到了辽阳，酿酒、糕点、采矿等手工业迅猛发展起来。

清光绪26年（1900年），山东泗水县袁氏兄弟随移民来到辽阳城东孤家子村开荒辟田，安家落户。清光绪31年（1905年），哥哥袁和阅在首山堡建果子铺，专营烧饼、麻花。弟弟袁和平在辽阳杨家花园附近开办烧锅，取字号“城内烧锅”。袁和阅每天起早贪黑，赶制烧饼，挑担走街串巷叫卖。据《辽阳县志》记载，当时辽阳县商业发达，各地集市贸易繁荣。每逢刘二堡庙会、沙岭等大集之日，商贾云集，熙熙攘攘，川流不息。袁和阅做的烧饼又大又香，松软可口，价格实惠，受到当地百姓的喜爱，经常供不应求，袁家烧饼的知名度越来越高，生活日渐好转。

民国14年（1925年），袁和阅积劳成疾，因病去世。22岁的袁殿祥继承父业。对于自家店铺的经营现状，他进行了仔细的分析，感到“袁家烧饼”在市场虽有一席之地，但是过于单一，应该再增加些品种。征得母亲同意后，袁殿祥潜心钻研，在传承技艺的基础上，陆续开发出蛋糕、月饼、麻花等食品，投放集市不久，就赢得了广大客户的好评。

生意开始红火了，也引来了同行的侧目与猜忌。当时，辽阳县境内加工糕点的店铺主要有三家：水泉村的张永吉果子铺，小北河村的兴盛福，大沙岭的福增盛。商家之间展开竞争，为了垄断市场，有的店铺不惜以次充好降低成本，来排挤对手。袁殿祥坚持质量为先，不愿采用同样的手段竞争，但店铺倍受打压，一时难以应对。

面对愁眉不展的儿子，母亲语重心长的说道：“人这一生，无论顺境逆境，善缘恶缘，都是自己感召。一个不经意的善举，便会种下善因。一个小小的恶念，则会埋下恶果。”母亲的一席话，让袁殿祥豁然开朗。他提笔写下：“心底无私天地宽，童叟无欺日月长”，将其作为袁家处世经商的信条。民国时期，日俄战争、军阀混战、自然灾害等天灾人祸接连不断，人们生活在水深火热之中。即使在艰难困苦中勉强维持生计，他也从未放弃对诚信经商的坚守，并以此为祖训传家，教育后代子孙。

民国21年（1932年），为了寻求更好的经营发展，袁殿祥夫妇与母亲商议，决定将果子铺从首山堡迁到辽阳城北门外，取字号“袁家铺”。

 

创新兴业自上元

 

中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，中式传统糕点的制作更是如此。对此，袁殿祥可谓苦修其中诀窍。他善于思考，勤学苦练再加上实际经验，掌握了全新的食品技术和工艺，推出了一系列中式糕点：烧饼、油茶面、绿豆糕、高梁饼、玉米饼、江米条、缸炉、京八件、元宵、月饼、蛋糕、桃酥、炉果，等等。食品畅销小北河、黄泥洼、沙岭、佟二堡、王家、灯塔、八会、隆昌、下达河、甜水等地，适逢商机，“袁家铺”的生意越做越好。

但真正令“袁家铺”在辽阳名声大噪的，还是鲜花元宵的出炉。这还要从民国20年（1931年）的元宵节说起。中国北方的上元佳节，人们赏花灯、猜灯谜、吃元宵，早已成为世代相传的习俗。袁家人团聚过节，老母亲觉得元宵太腻不想吃。袁殿祥想了想，转身来到加工间，重新为母亲摇了一些元宵，煮熟后老太太尝了一个，顿时眉开眼笑：“儿子，太好吃了。”这时，叔叔袁和平从门外走了进来，吃了之后，连连点头称好：“这是什么馅的？”袁殿祥告诉叔叔，元宵的馅料是用野玫瑰花制作的。袁和平边吃边说：“好，走的时候给我多带点，让烧锅的朋友都尝一尝。”

过了几日，袁和平捎信，带回去的鲜花元宵一扫而空，再订作30斤。袁家元宵的美名在市井坊间悄然兴起，不久，辽阳的“河南院”订了20斤元宵，袁殿祥亲自送货上门。

“河南院”是官宦家宅，典型的深宅大院，座落于辽阳城内西二道街路北。大门上挂“敕史第”匾额，里院匾额，上书“威震边疆”四字。主人王洪业，在辽阳城里经营着十几处永隆号生意，以烧锅为主，兼营纸张、茶叶、印刷和木工坊等，是辽阳商界的翘楚。因子女多在河南、贵州任知州、府尹、知县等官职，民间通称家居为“河南院”。

10天之后，“河南院”又从袁家铺订了20斤元宵，袁殿祥这次见到了王洪业。王洪业揖手道：“多谢袁老板的元宵，既让我家小女饱了口福，又治好了她的病痛。”袁殿祥一愣：“王老板，这是怎么回事?”王洪业说：“听袁掌柜（袁和平）说，袁家铺元宵的馅料是由野生玫瑰花做的，我咨询过盛春堂的老中医，野玫瑰花具有润肺清喉，舒肝利胆，和血行气之功效。自从吃了这元宵，小女昼夜咳嗽的顽症好多了。”王洪业握着袁殿祥的手说：“你还年轻，不必拘泥于祖传的技艺，推陈出新才能把祖业发扬光大。一个字号要做大做强，传承是基础，创新才是根本。”这一番话如同暗夜中的灯火，照亮了袁殿祥的路，让他明晰了“创新”的理念，找准了经营的方向。

他把鲜花元宵作为店铺特色，高调推向市场。每年的正月初一到正月十五，袁殿祥分派家人到广佑寺、关帝庙、中央市场（老圈楼）等处搭锅设摊，让行人游客免费品尝元宵，鲜花元宵皮薄馅大、色白如玉、清香适口、甜而不腻，百姓争相购买。“袁家铺”字号声名鹊起，在市场竞争中站稳了脚跟，销售辐射到海城、营口、大连、丹东、抚顺等地，订单像雪片一样飞来。袁家铺的加工车间由一间增至两间，逐渐形成了前店后厂的家族作坊，生意日益兴隆，开创了前所未有的经营局面。

 

不忘家国来时路

 

在漫长的时间河流里，世事多艰。饮食人家匆忙的一生就在日月烟火中打滚摸爬，时而沉浮，时而明暗。

“九一八”事变后，辽阳沦陷。日货涌入严重冲击了当地工商业，辽阳的经济命脉被逐步垄断。”袁家铺“等工商户遭受了巨大损失。尽管原料紧张，市场萧条，袁殿祥仍然恪守祖训，坚持质量第一，诚信经营。经过多年的运营，袁家铺已积累了宝和堂药店、咸春堂药店、永丰源鞋店、中央市场(老圈楼)、宝隆盛帽店等一大批客户。在老客户的照拂下，他不断对元宵的内外质量加以改进，加上烧饼、蛋糕等其它中式糕点“搭配销售”，使袁家铺的系列产品能适应不同地区、不同档次的需求，勉强维持着生存。但袁殿祥深知，没有国哪有家，尽管店铺举步维艰，仍暗中向当时在辽南地区的抗日武装供应食品，支援抗日救国。

1940年6月的一天，袁殿祥带两个伙计到山区采摘野玫瑰花被日本兵当场抓住，以私通八路罪投入宪兵队大牢。叔叔袁和平得知消息后，心急如焚，通过当时辽阳商会会长陈德荣联系了辽阳地下党组织，成功将袁殿祥解救出狱。在危如累卵的局势下，经过牢狱之灾，他心中加深了八路军是老百姓自己队伍的认识。

1944年正月十三，袁殿祥去咸春堂药店送元宵返家，突见一队日伪军正在抓捕一男子，情况十分危急。他一把将男子拽入铺内，急忙换上伙计的衣服，混在伙计当中干活，成功躲过了敌人的抓捕。原来这个人是八路军冀热辽军分区义县敌工部部长谢东屏，才上任的辽阳县县长。与谢东屏的接触，使袁殿祥及长子袁庆显懂得了许多革命的道理，并经常向活跃在山区的八路军游击队运送食品和药品。1948年袁殿祥长子袁庆显参加了中国人民解放军，驻辽阳国民党52军谍报队闻讯前来抓捕，“袁家铺”不得不将店铺迁址到辽阳县沙岭镇小闯屯村。

袁家铺迁址后一个月，辽阳城解放。在党和政府的关心支持下，袁殿祥逐渐恢复了生产经营，他始终坚守诚信，始终感恩家国。1951年6月，辽阳县委、县人民政府号召全县人民行动起来，积极参加支援抗美援朝活动。袁殿祥主动赶制了500斤炒面，得到辽阳县县长吴波岩的高度赞誉。次子袁庆宝不解的问：“爸，你炒那么多干嘛，弄一点意思一下就行了呗。”袁殿祥正色道：“儿子你记住了，没有国家哪有小家，我这条命是共产党八路军给的，何况你庆显大哥也在朝鲜战场和美国鬼子拼命呢。”

1956年，“袁家铺”响应号召进行公私合营，加入高级农业生产合作社—辽阳县沙岭综合加工厂。袁殿祥将店铺传给了儿子袁庆宝。“袁家铺”的元宵及糕点系列被列入第二类计划商品，其销售由各专业食品总公司平衡，袁庆宝负责袁家铺元宵、糕点系列的生产加工和技术管理。1958年—1968年，国家遭遇三年自然灾害，粮食奇缺。经历了大跃进、文化大革命，“袁家铺”吃上顿，没下顿，艰难度日，逐渐淡出了商业圈。

1978年，党的十一届三中全会如春风吹入寒冬，辽阳大地上万物复苏。1984年秋，袁庆宝承包了辽阳县沙岭综合加工厂内的食品厂，恢复了传统元宵、传统糕点的生产。当人们尤其是老人们吃着元宵发出由衷的感叹：“不错，还是那个老口味”，袁庆宝心中知道，“袁家铺”商号新的生命旅程开始了！

 

有味光阴传承远

 

当人们品尝舌尖上的美味时，常常会勾起对陈年往事的回忆。它们深藏在记忆深处，往往寄托着少时美好的情怀。“袁家铺”鲜花元宵，仿佛就是一把钥匙，开启奔涌而出的辽阳风物，让时光有了难以忘怀的味道。

“袁家铺”元宵是历代传承人通过口传身授，不断创新延续下来。其原辅料的选择、配方、加工技艺等等，形成了一整套独树一帜的工艺流程及传承体系。”袁家铺“几代人集体智慧的结晶，使它跻身于辽阳四大民俗食品行列。辽阳民谣流传：“老世泰的糕点不一般，袁家铺的元宵味道鲜，清真马家火勺无人比，辽阳的塔糖尖又尖”。

袁家铺元宵以黑龙江五常优质糯米为原料，野生玫瑰花及青丝为辅料，手工制作而成。

以花为馅，营养价值较高。鲜花内含有人体所需的20多种氨基酸，16种维生素，27种常量和微量元素，以及多种类脂、核酸和生长素。而营养专家对野生玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，野生玫瑰花比普通蔬菜含有更为丰富的营养元素，具有较高的保健价值。据《本草纲目拾遗》记载，野生玫瑰花更具有“活血理气、平肝解毒、对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”的疗理功效。野生玫瑰花味甘微苦，性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，是天然健康的滋补佳品。

青丝的制作采用青杏配制。选杏肉厚、个大、无病虫害，不带伤疤、硬梗，五六成熟的青杏作原料。

“袁家铺”所用的辅料，采杏来自于辽阳县的乡村，野生玫瑰花，主要来自辽阳县下达河乡大西沟、水泉一带的山森，都是原生态无任何污染。

原料辅料的上乘，加上手工精心制作，无任何添加，借自然之色，取天然之香，用心赋予食材以灵性，形成了“袁家铺”鲜花元宵得天独厚的美味。

2008年袁庆宝的儿子袁治文继承祖业以来，在辽阳市太子河区沙岭镇小闯屯村开办了中旺食品厂。他秉承始终秉承诚信为本的经营宗旨，在弘扬“袁家铺”老字号的传统手工技艺的同时，不断加强新技术在食品生产上的引进使用，陆续研发出高、中、低档门类齐全的食品，风格各异的元宵系列及糕点系列，销售覆盖辽阳城乡及辽南一带，深受消费者喜爱。2019年，辽阳市太子河区中旺食品厂，被命名为首批“辽阳老字号”。2021年，“袁家铺”鲜花元宵手工技艺列入辽阳市非物质文化遗产名录。

老舍说：“生活是律动，须有光有影，有左有右，有晴有雨，滋味就含在这变而不猛的曲折里。”

89年来，“袁家铺”把岁月馈赠的纯粹和智慧，城市赋予的历史和荣耀，都浓缩成点点滴滴的情愫，溶入到颜值精致可人、美味百转千回的食品中，在未来的日子里，不断焕发出新的生机与活力。

回望人间烟火，都在花开花落里，细数世上光阴。

 

 

 

2021年9月9日

责任编辑：程月