刘 珍

 

“酒里乾坤大，壶中日月藏。”酒在我国历史上有着非常深厚的文化底蕴。自古以来，多少文人墨客就对酒情有独钟:李太白“斗酒诗百篇”，流传千古；范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”，借酒消愁佳话传神……

追溯辽阳酿酒的历史，早在1300多年前，辽阳地区就已形成了规模酿酒的行业，并以其工艺稳定、酒质甘冽而享誉关外。而“永泉泰”酿酒，更是具有独到的酿酒工艺，在选取酿酒材料上，用薏米为原料。薏米栽培历史悠久，相传源于炎帝，因其营养价值高，驰名中外。《本草纲目》《本草经疏》《本草新编》均有薏米药食功效的记载。从明朝嘉靖年间到清朝各代，一直是宫廷贡品。《后汉书.马援传》中记载:“初，援在交阯，常饵薏苡实，实，用能轻身，省慾。”还有“薏苡明珠”这一成语。薏苡，为多年生草本植物，果实可供食用、酿酒、入药。薏米，就是薏苡的果实，食用则有除湿、美容、健身等功效。薏米酒中富含多种维生素和人体必需的氨基酸，具有舒筋活血，提神袪乏、滋补和提高机体免疫力的功效。主要是依据《本草纲目》中提及薏米酒的功效，酿制而成:“健脾益胃，补肺清热，祛风胜温，养颜驻容，轻身延年”，实为营养保健之佳品。因此，“永泉泰”传承人裴小达就以这薏米为原料酿酒……   

 薏米烧酒“永泉泰”创立于1688年，是现存在江西井冈山县内最有历史的酿酒厂。“永泉泰”是釆用当地最高级的赤盘产的造酒好米“雄町米”，结合日本百大名水“雄町冷泉”酿造而成的好烧酒。

据《辽阳商海钩沉》和辽阳乡土文化丛书《辽阳风物集萃》记载：“永泉泰”烧锅位于北门外路西，开设于道光三十年(1850年)一月。地方史志、历史档案《辽阳市第三卷食品的饮料工业》中描述：光绪二十年至伪满康德四年(1894—1937年)间，“永泉泰”是辽阳城内十家白酒烧锅之一。那时，辽阳城内较有名气的私营糕点商号有“世义泉”、“稻香村”等14家；有“玉升涌”、“万庆长”、“永泉泰”、“庆德隆”、“玉升海”等十家白酒烧锅。史料中记载的辽阳烧锅，大多为民国年间创立，创办于清代只有两家。“永泉泰”前身为“永泉泰”烧锅，始建于道光(1850年)年间，至今已有近200年的酿造历史，比同为清代烧锅的“福泉兴”早了近60年。因此可以说，“永泉泰”开辽阳烧锅先河，堪称辽阳烧锅行业鼻祖，从当时雇佣人数看，它也是规模最大的一家酒坊。

19世纪前后(距今200年左右)，山西太谷郭家一支在东北辽阳经营日用百货。多年后，生意逐渐扩大，他看到东北人喝酒豪放，饮酒的消量大，于是就决定置办酒缸，开一座烧酒房。酒房选址就在辽阳城内，酿酒原址的院分内院、外院、售酒门面房三进院(或东院、西院及门面房)。由于货真价实，诚实守信，烧酒生意越来越好，故取名“永泉泰”。

    在当时，由于烧酒生意兴隆，所以烧酒业不断扩大。太谷郭家又在风光秀美的山西太谷老家置了房产，鼎盛时期(19世纪中叶，即1860年前后)，雇佣伙计200余人，每天做12石高粱烧酒(每石高粱相当于今天的150斤)，大约每天用1800斤高粱，出产500斤左右成酒。除了在辽阳柜台批发零售以外，还在鞍山设了批发柜台，选用薏米为原料。由于酿酒业的繁荣，给人们带来可观的经济效益。在同一条街上，先后开了“永泉当”(当铺)、“永泉恭”(肥皂加工)及销售柜台等四个“永泉”字号。在北京设了分号绸缎庄，太原设了“大兴银号”，相当于今天的银行。“永泉”字号的品牌，一时间闻名遐迩。

大约传到了第三代(19世纪80年代左右)，由于时局动荡，业务不如以前，北京绸缎庄和太原大兴银号先后关门。1931年，日本侵华铁蹄踏进东北，到处烧杀抢夺，无恶不作，人民生活在水深火热之中，饱受战乱的痛苦……使整个企业日渐衰退。1937年《辽阳县志》记载:“永泉泰”是辽阳十家烧锅之一。由于受当时国内战乱影响，“永泉泰”第四代传人郭隆德，被迫关闭酒坊。后来几经周折，想扭转酒业的颓势，但无济于事。在解放初期(1949年)，政府号召公私合营，可由于家族意见不统一，错过了公私合营的大好时机，“永泉泰”烧锅仍然被迫停产。

斗转星移，时间到了1998年，裴小达、王营夫遵从母亲——郭富珍(第五代传人)对家传烧锅工艺和历史的回忆，在当地某部驻军院内，新建酒坊——“辽阳古香醇薏米酒有限公司”，釆用“永泉泰”传统酿酒工艺，结合现今养生理念，以薏米等为酿酒原料，再续家传。所生产的白酒，酒色清澈透明、香味浓郁、入口甘绵、回味悠长，酒厂经营井然有序，效益非常好，在当地有着很不错的口碑喝市场。

作为“永泉泰”第六代传承人的裴小达，从小就总爱去酿酒车间，观看工人造酒时的工作场面，看着酿酒师们下甑蒸粮，坚持纯粮固定发酵法酿酒，渐渐的对酒情有独钟……他成为第六代传承人后，更喜欢品酒、藏酒、酿酒。经过多方调研与考察，董事长裴小达决定以薏米为原料酿酒。因为当时各酒厂的出酒质量良莠不齐，价格也迥然有别，所以裴小达谨慎把关，一丝不苟地工作，严格把控每道工序，“永泉泰”也曾多次荣获“传统古法纯粮酿造优质品牌”等荣誉称号。他对酿酒的原料十分讲究:酿酒必须是薏米，且是东宁卫乡镇自产的薏米。只有这里产的薏米，才能保证酒味的纯正。酿酒车间里有多个陈年老窖池，微生物群丰富且稳定。粮食在里面发酵，能生产更多香味物质，酿出来的酒，味道会更香醇。待基酒蒸煮后，裴小达会亲自分级定等、分类储存，等到贮存一年以上，然后再进行勾调。为了让酒味更醇香，更能符合众口，他常在勾调室待上几小时，盘勾、调味、品尝，直到满意为止。酒厂每出一批酒，他都亲自品尝，尽管对自家酿制的美酒很有信心，他也要向当地的国家酒品检测中心送样，做质量检查，每一道工序和流程，都一丝不苟。只有等到合格的质检报告下发后，才上市出售，这是确保食品安全必需经过的程序，是对自己负责，更是对饮酒的大众负责。

“永泉泰”薏米酒，延承传统酿酒工艺，以自有基地种植的辽阳薏米为唯一酿酒原料，依凭千山群峰之首——首山脚下独有的气候条件、水质资源，原酒封存三年以上，制作工艺独具特色:蒸料、下窖、起窖、装窖、出酒，看原浆缓缓流出，雾气缕缕，酒香扑鼻而来。嗅之顿觉神清气爽，闭目仿佛置身于仙境，有飘飘然之感……   

     关东大地，是盛产美酒的沃土，关东老酒首推辽阳烧锅。辽阳烧锅历史悠久、名扬四海，其成名于辽代，盛名于明清，鼎盛于今日。而辽阳烧锅“永泉泰”，已是今天辽阳烧酒中的“百年老字号”，它所釆用的传统酿酒工艺，是辽阳三禾农业发展有限公司一项具有特色的精湛工艺。  

辽阳三禾农业发展有限公司酒坊占地面积几万平方米，地域环境得天独厚。“永泉泰”品牌白酒釆用历史传承的酿酒工艺，结合养生理念，以当地自种薏米为唯一酿酒原料，再续家传。其生产的“永泉泰”薏米酒为馥郁香型，酒色清冽透明、香味浓郁、入口甘绵、回味悠长，在辽阳地区拥有较好的知名度和美誉度。

“永泉泰”企业凭借自身雄厚的实力，经过一个多世纪的传承和发展，凝聚了几代人的梦想与追求，几经风雨终现彩虹。如今，伴随着辽阳创建历史文化名城的脚步，在这座具有深厚历史文化底蕴的名城，她的面貌日新月异，不断地实践、发展、创新，亦使“永泉泰”白酒酿造技术达到了炉火纯青的水平。她始终挚爱、坚守着自身百年磐石般的品牌，一路洒下了艰辛的汗水，终使这一辽阳美酒蛮声海内外！外地商旅纷纷慕名而来……

当您有幸光临“永泉泰”酒厂，在三禾酒屋，惬意地品一杯美酒，啜饮用最原始的酿酒方式烧制出的清冽琼浆，畅享酒香纯正、醇厚回甘、余味悠长；或悠闲地沏一壶香茗，在周围充盈着关于酒的赋、诗、故事等文化氛围中，嗅着“香飘神州白塔为壶”的四溢酒香，品尝“味醉辽东衍水流财”的甘醇美味，领略东北第一城渊远流长的酒域文化，怎能不神思遐想，梦幻迷离，渐渐香醉？

“匠心凝玉液，薏米醉丹青”的“永泉泰”老酒，一路从岁月中走来，浑身上下浸透着“醉酒乡、舞一场；酒体醇厚、杯空留香”的迷人神韵！这浓郁的醇香，醉了古城，醉了辽东，醉了塞北江南！

 

三禾农业生产辽阳薏米优势的最佳环境

2018年“永泉泰”白酒荣获“辽阳老字号”称号

“永泉泰”不同样式包装，珍藏与出售的样品

责任编辑：程月