王志胜

 

2021年5月28日，一个阴雨连绵的早晨。年近七十的宿奎汉依然如往常一样，巡视他的厂子——辽阳市弓长岭区牛录酒厂。他像一位身经百战的老将军一样，精神饱满地察看着凝聚他毕生心血的牛录酒厂每一间厂房。牛录酒厂是他的命，牛录酒厂是他的魂。牛录酒厂在他手上得以发扬光大，被辽阳市政府授予 “辽阳老字号”称号。每天清晨，到厂房巡视是他的必修课。

牛录酒厂位于牛录堡，中国地图上不可能找到的一个自然屯。但老话说，真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。平常百姓不可能听说过这个自然屯，但省内外爱喝酒的人士却很熟悉这个地方，因为金牛录白酒知名度极高。

说到金牛录白酒商标名称的由来，就不能不说到牛录堡这个自然屯。

牛录是早期女真人的一种生产和军事合一的社会组织形式，狩猎时，按家族村寨每10人选一首领，称“牛录额真”（牛录的本意是大箭的意思，牛录额真是箭主的意思），总领其余9人负责各方动向。努尔哈赤起兵，正是利用女真人这种传统的狩猎组织形式。

牛录一词最早见于《大清太祖武皇帝实录》，大明万历12年（1584年），努尔哈赤赐予鹅尔古尼、老科“牛禄之爵属三百人”。这说明，至少在此时已经形成了牛录制度，为后来努尔哈赤创建八旗制度奠定了基础。

随着努尔哈赤兵马越来越多，万历29年（1601年），努尔哈赤对属下人马进行一次整编，以300人为1牛录，设置1牛录额真（后称佐领）管理，并以黄、白、红、蓝四色为四旗。

万历43年（1615年）11月，努尔哈赤吞并乌拉两年后，规模更为扩大，于是以5牛录为1甲喇，设1甲喇额真（后称参领）；5甲喇为1固山（旗），设1固山额真（后称都统），以梅勒额真（后称副都统）2人副之；固山额真之上则由努尔哈赤之子侄分别担任旗主贝勒，共议国政。旗的数目又在原有四旗基础上，再增镶黄、镶白、镶红、镶蓝四旗为八旗，分长甲、短甲、巴雅喇三兵种，分别是清朝时期前锋、骁骑和护军营的前身。此时所编设的八旗，即后来的满洲八旗。据史籍记载，当时编有满洲牛录308个，蒙古牛录76个，汉军牛录16个，共400个。牛录堡到底是满洲牛录？还是蒙古牛录？抑或汉军牛录？当地人是无法说清楚的。但牛录堡源于后金时期的八旗制度是确定无疑的，据本地村民讲，当时有一牛录的旗人驻扎在此地，因而得名牛录堡。

 

金牛录的前世

 

辽阳市弓长岭区牛录酒厂是当年牛录堡村的老大队所在地。始建于1983年5月，是牛录堡村的第一家酒厂。酒厂共建六个酒窖，磨米房一间，曲房一间，由赵世昌经营。牛录酒采用传统的酿造工艺，以高粱、玉米、小麦等原料为主，以麸曲为糖化发酵剂，发酵酿造纯粮食酒。酿造牛录酒有着严谨的工序：选料时，要选无虫蛀、无霉变的、颗粒饱满的新鲜干燥无异味的粮食；碎料时，要将精选后的粮食粉碎成均匀的小颗粒；配料时，要注意严格按照比例加水、加稻壳进行拌料；蒸料时，要将润好的料，上甑锅蒸煮，开锅40分钟左右，才可熄火；摊凉时，要将蒸煮后的熟料放在木制的帘上摊凉；下曲时，要用手试温，摊凉到一定的温度后，按比例下曲，并要充分拌均匀；入窖发酵时，要注意必须发酵7天，不能省工时；起窖蒸馏时，酒蒸汽遇冷凝成酒浆后接酒。建厂之初，牛录酒厂日产200斤白酒，村庄周边的村民听闻老大队酿酒，纷纷去老大队买酒，因是纯粮食酒，白酒根本不够卖，有时靠关系，才能买到。

赵世昌经营牛录酒七年，时间来到了1990年。这时候的中国，市场经济体制还不够完善，无良的商人勾兑的假白酒（不是现在的勾兑酒，而是用工业酒精勾兑的，工业酒精不能食用。）遗祸山野村镇——有的人因为喝假酒眼睛瞎了，有的人因为喝假酒死了，但是暴利却让假酒泛滥成灾。而赵世昌在创立牛录酒厂之初，就立下了一个规矩：以人为本，诚信至上的经营理念，酿造老百姓放心喝的散白酒。赵世昌因酿造纯粮食酒的成本高，再加上假酒搅局，资金链发生断裂，无力再经营下去，把酒厂兑给了同村的李女士。这就是“劣币驱逐良币”现象。

李女士刚接手牛录酒厂时，依旧赔钱，但她坚信“人间正道是沧桑”。她说，无论是做人，还是做事，只有行得正，坐得端，才能走得更远。因此，李女士依然秉承以人为本、诚信至上的经营理念，酿造纯粮食酒；再加上市场经济体制逐步建立，工商部门打假越来越严厉，造假受到的惩处越来越高，喝死人的假酒销声匿迹，牛录酒厂的效益越来越好，知名度蜚声省内外。

李女士一家经营牛录酒厂20年，时间来到了2010年8月。李女士家庭突遭重大变故，无心再经营此酒厂，于是把酒厂产权转让给宿奎汉。

 

金牛录的今生

 

宿奎汉是牛录酒厂的老顾客。他家在辽阳市太子河区的王家镇，为了喝到好酒，不嫌麻烦，每次都要跑几十公里来到牛录酒厂买酒。时间长了，就跟李女士一家混熟了。听闻牛录酒厂要出兑，他把户口迁到汤河镇小录村，买下了牛录酒厂。

他接手牛录酒厂时，一个小小的牛录堡，竟有九家酒厂，竞争的激烈程度可见一斑。从这一侧面，也可以看出牛录酒的畅销。牛录酒畅销省内外的一个重要原因，就是牛录堡得天独厚的地理环境。牛录堡四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，极适合微生物繁衍生息，形成了自成一体的适宜酿酒的小气候；另一个重要原因，就是牛录堡的水质好。牛录堡位于汤河边上，汤河水是全省唯一无污染的水系，汤河水库是辽阳、鞍山两地城市居民最主要的供水处。

牛录酒厂酿酒用水全部取自厂内的蝠玉泉，泉眼上建了一个木质的四角凉亭，亭子左右两边龙飞凤舞地书写着一副对联：“仙窦奉金兆家业日盛；富玉涌泉酿牛录琼浆。”泉口修建了一个哑铃似的八边形木井盖。蝠玉泉的泉眼，据说是当年海底的最深处，地下暗河的源头，从南向北流。泉水清冽甘甜，富含钙、锶、锌等矿物质，是绝佳的酿酒用水；蝠玉泉的水质，可与汤河久负盛名的八宝琉璃井相媲美。（八宝琉璃井相传是唐太宗李世民征东时建造的此井。）当地人说不清这蝠玉泉是什么年代建造的，都说牛录堡聚居成村落之时，便有了这眼泉。

牛录酒厂不仅占据了牛录堡自成一体的小气候这个天时，还占据了蝠玉泉这个地利，让牛录酒厂的竞争力更胜一筹。

宿厂长秉承“以人为本，诚信至上”的经营理念和“质量第一、绿色环保”的经营原则，选用吉林白城子籽粒饱满的高粱，用大连酒曲子发酵，因此，酿造出来的散白，兼具清香酒的香而不涩与酱香酒的醇香幽雅，堪称口感独特，妙不可言。天有德降甘露滋润万物，地势坤生五谷养育众生，酿酒如做人不欺天地去伪存真！宿厂长是真正懂得酿酒的人，懂得取舍的人，懂得坚守的人，令人值得尊敬。

随着市场的不断开拓，牛录酒远近驰名，宿厂长意识到了商标的重要性，于2011年注册了“金牛录”商标，加大牛录酒厂生产的散白酒保护力度，并同牛录堡其他厂家生产的牛录酒加以区别。同年，宿厂长正式组建辽阳市弓长岭区牛录酒厂金牛录酒业公司，占地面积达4600平方米，建筑面积1.6万平方米，招聘20余人，引进先进的瓶装生产线扩大了企业生产规模，由原有的10个发酵池扩展至20个发酵池，年生产白酒500吨，每年销售300吨，窖藏200吨。

“金牛录”白酒凭借过硬的品质，开发出三大系列多样化的产品，快速打开市场，远销省内外。一位河北省唐山市的游客，来弓长岭旅游。他在一家饭店，喝到了金牛录酒。初入口，感觉辣而不辛，苦而不涩；入喉，带一丝灼热，如一枚大牛录箭穿食道而过，食道顿感热乎乎的一条；入胃，顿时如一点油滴在沸水里，散开热烘烘的酒气；反到嗓子眼，回味着一股醇香甘冽的味道。“好酒！真是酒中的极品啊……”唐山客人不住地赞道。喝白酒是为了品味，喝得爽才过瘾，喝金牛录酒让人飘飘欲仙、欲仙欲死，妙不可言。酒后，唐山客人黏着饭店老板，打听到金牛录生产地址，去实地查看。从此，这位唐山客人成了金牛录酒的老客户。每年利用“十一”期间高速免费的便利，驱车近千里路来到辽阳市弓长区牛录酒厂，购买3500斤的金牛录散白酒。他说，他家兄弟多，亲人多，买这么多酒，只是为了供家人们自己喝。

金牛录白酒最远可不是销售到河北唐山那么远而已，而是销售到与越南接壤的广西边界处。正因为金牛录白酒畅销，随之仿冒金牛录商标的白酒问世。

那年，宿厂长听闻辽阳市文圣区小屯镇有一家卖金牛录散白酒的门店。他找到了那家门店，心平气和地问店老板：“你卖的金牛录白酒，从哪进货的啊？”

“我从金牛录酒厂进的货啊。”店老板大言不惭地说。

宿厂长依然平心静气地说：“我就是生产金牛录酒的厂长，我怎么不知道呢？”

店老板狡辩道：“你卖你的金牛录白酒，我卖我的金牛录白酒，我们井水不犯河水。”

“但是你冒用我的金牛录商标，犯到我的河水啦！”宿厂长接着说：“要不你把金牛录牌子撤掉，并保证今后不再假冒金牛录酒去销售；要不我们就找一人说理的地方，到时候你被罚多少款子可别怨我。”

店老板终于服了软，撤掉金牛录的牌匾；宿厂长也是一位体量小商小贩难处的心善之人，没有索要赔偿金。

老子云：“道可道，非常道；名可名，非常名。”变化才是世界万物的本质规律，盛极而衰，否极泰来，循环反复。对于一家企业来说，世界变化太快，能够生存近40年之久，实属不易。

因为牛录酒厂的三代企业主的诚信经营，辽阳市弓长岭牛录酒厂先后荣获工商系统“诚信企业”、信用体系三A级诚信企业、诚信经营示范企业、辽宁商业服务品牌金牛录最佳团队——酿造车间、“辽阳老字号”等殊荣；金牛录酒荣获辽宁省著名商标、辽阳市著名商标、辽阳名牌产品、辽阳市第四界地产名优产品展销会金奖等殊誉。

所有的荣誉，已成为遥远的回忆。为了让辽阳市弓长岭牛录酒厂走得更远，宿厂长没有躺在荣誉簿上，不思进取，坐等别人的超越，而是放下荣誉的所累，轻装上阵。如今的辽阳市弓长岭牛录酒厂，以金牛录三大系列品牌酒为依托，以上乘的品质打动顾客，以优质的服务感动顾客，以适中的价格惠及顾客，秉承“以人为本，诚信至上”的经营理念和“质量第一、绿色环保”的经营原则，开拓进取、奋发有为，正以守正创新、继往开来的姿态走向未来，创造新的辉煌，打开新的历史篇章。

厂内的蝠玉泉

大门

酒厂的生产车间工人正在干活

责任编辑：程月