邱 静

 

中国有句古话：酒香不怕巷子深。

灯塔市铧子镇李达连村有一家酒厂——增盛泉酒厂，虽坐落在一个小村中，其酿造的白酒已享誉省内外。

在远离城市喧嚣之处，一阵阵清甜的酒香，渐渐弥散开来。唯有寻香而来，方才得见庐山面目。难以想象，朴实无华的院落里，承载着酒厂百年沧桑。抚过古老的酒海，那一层层斑驳的印迹上，流淌过的，是一代代时光的交错。

 

历史长河中起源    

 

增盛泉酒厂原址并不在铧子镇，历经时代变迁，增盛泉从小小杂货铺，蜕变成今日的酒厂，其中有着数不尽的过往。

清天命6年（公元1621年），努尔哈赤定都辽阳，又于天命10年（公元1625年）迁都沈阳。清统一全国后，对东北实行封禁政策，禁止汉人出关谋生。乾隆年间开禁后，辽东人口增加，耕地面积逐渐扩大，粮食产量也不断增加。粟米、高粱、豆类运销关内，由京师、江南一带贩运进来的商品日益增多。

    清嘉庆19年（公元1814年），辽阳州开设垦殖机构，招山东、河北移民到辽阳毁林辟田。山西五台山商人李森随移民来到辽阳安家置业，在二道街怀王寺附近开设杂货铺，取字号“增盛长”。

凭借优越的经商环境和地理位置，李家把“增盛长”杂货铺打理得有声有色，迅速站稳了脚跟。道光21年（公元1841年）辽阳遭受了严重的水灾，庄稼颗粒无收，灾民纷纷涌入城内，露宿街头，乞讨度日。面对此情此景，李森不顾家人的拦阻，果断开仓赈济灾民，在街头支起大锅，为过往的灾民免费提供粥饭，为“增盛长”赢得了良好的声誉的同时，也为商铺的发展奠定了坚实的基础。用李森的话说：“李氏经商怀王东，赔赚手法各不同，佛心常念天地在，商海无边路自通。”他常告诫伙计们：积善之家必有余庆，积恶之家必有余殃。

同治元年（公元1862年）辽阳地区流行霍乱，李森外出购粮时不幸染上此病，回天乏术。李森去世后，“增盛长”杂货铺传到了李来福的手上。由于经营有方，杂货铺的生意蒸蒸日上，资金有了一定的积累。光绪6年（公元1880年），李来福在辽阳城北营城子村建造烧锅，取字号“增盛泉”，从此李家酿酒的技艺开始代代传承。

酿酒的原理十分简单，但酿出好酒的工艺却十分复杂。增盛泉酿酒的原料是高粱，高粱是北方民族的祖先最早酿造民间饮用的米酒、祭祖用的醴酒的原料，可增加酒的清香。高粱淀粉含量高，可使酒体醇厚、美味回甜，适合北方民族追求酒味富有粮食清香的品味习惯——厚重而粗犷。

曲是酒之魂。酒曲是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂，含有大量的微生物，有黄曲霉菌、黑曲霉菌、根曲霉菌、红曲霉菌等。制作高温大曲的车间是草房，保证高温大曲生长的温、湿条件，制曲必须在最湿热的“七月上寅日”前后三天，做完全年所需的曲块。利用适于在生料上生长的自然界野生菌，以特有的“拌醅三角法”——即醅料用蒸、炒、生各一份拌料进行拌醅。曲的优劣是酒质优劣的关键因素，传统制作高温大曲，是保持增盛泉白酒独特香气的关键。

高温润料，入甑清蒸，晾堂堆积，全凭老酒师采用纯手工技艺，以丰富的实践经验掌握；窖泥封顶、砖窖发酵，也都是东北地区特有的气候条件下所运用的传统酿酒技艺；出窖酒醅分层缓慢蒸馏、分段量质接酒，分三种曲型入陶坛窖藏三年以上，才有美味醇香。

封严三年出窖的增盛泉白酒，酒液微黄，有浓郁的陈香，入口绵柔、醇厚细腻、后味悠长。

 

风雨飘摇里坚守

 

    1894年甲午中日战争爆发。11月，日本侵略军侵占凤凰城后企图越摩天岭，攻辽阳取奉天。辽阳军民在吉洞峪一带进行了顽强的抵抗，取得阻击战的胜利。这期间，增盛泉烧锅掌柜李来福多次携带粮食、布匹劳军，多次得到知州徐庆璋的表彰，并获赏钱一千吊。

1895年3月23日清政府与日本签订《中日马关条约》，之后日商洋货占据了辽阳大部分交易市场。日商欺行霸市，为所欲为，中国人民陷入水深火热之中，工商店铺备受外商洋货的冲击，从此不振。李来福由于多次参加反日活动，成为日商的眼中钉，被万般刁难，身体和店铺均遭受了极大的伤害。光绪22年（1896年）李来福含恨而死，“增盛长”杂货铺、“增盛泉”烧锅传于李富春。   

    光绪26年（公元1900年）9月28日一队俄国兵以收查义和团为名，蹿至增盛泉烧锅进行了血腥的掠夺和枪杀。李富春据理力争加以阻拦，俄兵一枪托砸在李富春的头上，李富春顿时血流如注，昏死在地上。苏醒后，俄兵惨无人道把李富春拖到院内，五花大绑捆在拴马桩上进行鞭打，抢劫财物。慌乱中，烧锅执事白又铭偷偷牵来一匹马，急急忙忙把李富春扶上马逃走，等俄军发现时，李富春已不见踪影。白又铭在俄军的威逼下，服毒自尽。两个月后，躲在城里关帝庙内的李富春因伤口感染至死。在这次浩劫中，增盛泉烧锅被洗劫一空，惨不忍睹。

光绪27年（公元1901年）正月过后，支离破碎的增盛泉烧锅传到了李云蒲手中。李云蒲掌管烧锅后，传承了祖辈酿酒技艺，清蒸混烧，酒体圆润甘爽，醇厚尾净，深受铧子地区矿工们的欢迎，仅矿山地区每天就要饮用白酒1000多斤。李云蒲始终秉承诚信至上的祖训，坚持质真价廉、童叟无欺原则，使增盛泉烧锅在短短两年时间里起死回生，烧锅门前重现车水马龙、川流不息的景象。辽阳的大什街，李云蒲在临街的店铺既卖粮油又卖烧酒。凡是饭店订的货，李云蒲总是安排伙计主动送货上门。他周到热情的服务迅速赢得了广大客户的青睐，销售量与日俱增。

“九·一八”事变后，辽阳沦为日本帝国主义殖民地。日本帝国主义把东北作为侵略全中国的基地，以倾销日货来切断津沪浙等地的货源。各商场、店铺直接从日本东京、大阪进货，并在辽阳城内、护城河两岸广设“铁道附属地”，对中国民族工商业进行打压、排挤、垄断、报复，致使民族工商业更加陷入困境，店铺纷纷倒闭歇业。日伪当局对生活必需品和主要物质实行配给制，进一步垄断东北的经济命脉。此时增盛泉烧锅每月只能配到杂粮250公斤，李云蒲和他的增盛泉烧锅，在日本侵略者铁蹄的践踏下艰难度日。

1942年11月末，伪警察局和清剿队来到增盛泉烧锅抓壮丁，正当匪徒连砸带抢横行霸道时，八路军的区小分队冲了进来，开枪击退了清剿队，解救了被捕的壮丁。接着区队长王敏在烧锅内对李云蒲等人问寒问暖，宣传革命道理，在李云蒲的心里燃起了革命的烈火。从此，李云蒲跟随王敏走上了抗日救亡的道路，直到1945年8月15日，日本宣布无条件投降后，李云蒲才回到增盛泉烧锅，重操旧业。1948年1月30日，东北人民解放军发起进攻辽阳的战役。李云蒲积极参加支前活动，主动加入担架大队，在枪林弹雨中穿梭奔波，抢救伤员。2月1日，在解放军第四、第六纵队攻打太子河桥战役中，李云蒲不幸中弹光荣牺牲，为辽阳的解放献出了宝贵的生命。

山河破碎，家国罹难，增盛泉烧锅一路艰辛，一路坎坷地走过。然而李家人酿酒的技艺，祖训的传承却始终不灭，白酒甘醇，历久弥香。

 

时代春风下传承

 

辽阳解放后，李云蒲的儿子李卓庚担任增盛泉烧锅掌柜。1950年1月5日辽阳市人民政府召开市营制磷、造纸、酿酒、铁工等四个工厂的先进生产者奖励大会。李卓庚作为私营企业代表参加了表彰大会，受到了极大的鼓舞，积极响应中共辽阳市委的号召，将烧锅工人的劳动时间缩短为8小时工作制。

    1956年春，增盛泉烧锅与本区粮食加工厂、油坊、木器厂、铁工厂等聚合，成立了综合加工厂。1966年“文化大革命”开始后，“增盛泉”改为“工农兵”，高级农业生产合作社代替了私有经济。

1979年，农村进行经济体制改革，李卓庚的长子李占奇承包了综合加工厂。同年李占奇将综合厂搬迁到铧子镇李达连村，重新建了白酒酿造厂，恢复了传统酿酒工艺，以高粱、玉米为原料，采用麸曲为糖化发酵剂，清蒸混烧，纯粮酿造。

1997年李占奇将增盛泉酒厂传给了长子李学凯。为了适应市场的需求，李学凯及时调整了产品结构，坚持贯彻质量是市场、质量是效益、质量是生命的质量方针。生产出了顾客满意、放心的系列白酒，增强了增盛泉市场竞争力和产品生命力。2013年1月，“增盛泉烧锅”品牌经国家商标总局注册为“增胜泉”，2020年，增盛泉被评为“辽宁老字号企业”。李学凯决心把酿酒技艺一代一代传承下去，把老字号发扬光大，让增盛泉的酒香越飘越远。

李学凯说：“我们老李家的增盛泉，在辽宁地区有几十个经销点，省外业务也在拓展，但是我很少打广告。所谓‘酒香不怕巷子深’，我们卖的是口碑，卖的是技艺，卖的是消费者的认可。我们传承祖宗技艺的同时，也秉承先人的文化、先人的经营理念，这一点无论何时都不能改变，没有文化、没有思想的技艺传承，走不了多远。”

    今日的增盛泉酒厂，虽没有恢弘的建筑，也没有醒目的广告牌，但那酒香已久久弥散在人们的生活中，日益远播。

责任编辑：程月