菲 泓

 

古城辽阳。

千年华表山层峦叠翠，悠悠太子河奔腾不息。

在2300多年历史孕育的文化图腾中，酒的演绎有着自身光辉的篇章。众多甘澧佳酿之中，辽宁老字号“古襄泉酒”，如同它引发思古之幽情的名字，经历百年时光旅程，在北方的大地上展示着自己独特的风采。

 

缘起：沧桑风雨家园梦 

 

古襄泉的故事与一段历史的伤痕相伴，彼时它叫“同德和”。

清朝初年，白酒被称做烧锅，在关外已经成为重要行业。因其耗费粮食，康熙皇帝甚为担忧，下令禁止。但一直到乾隆执政也未能彻底封禁，皆因“五省之民，执此业者不可胜计”。清嘉庆4年，烧锅得以开禁，只是被课以重税，酿酒业开始快速发展。据《辽阳县志》记载，到清光绪初年，辽阳境内有大小酿造作坊约200个，产品大量外销。这一时期，著名的烧锅中就有大沙岭“同德和”。

时间追溯到清嘉庆19年（1814年），当时辽阳州首设垦殖机构，招山东、河北等地移民，大面积毁林辟地，涌起了长期的移民潮。清咸丰10年（1860年），山东蓬莱人何祥因一场官司的牵扯，经营的烧锅“同德和”倒闭，导致家道败落。为求生计，何祥只得带一家老小借着移民来到辽阳沙岭，靠开荒种田，艰难度日。

从清道光20年（1840年），中英鸦片战争爆发，彻底击碎了天朝上国的美梦，西方列强不断入侵。一系列丧权辱国的不平等条约，使中国逐步沦为半殖民地半封建社会，人民生活更严重地陷入了水深火热之中。

清咸丰3年（1853年），法国一位神甫到辽阳传播天主教。之后，沙岭成立了天主教会，建成辽阳地区天主教主教堂。到清光绪2年（1876年），沙岭教会在辽南地区已有很大影响，不但拥有良田千余亩，还有婴孩院、修女院、神学院等，占地2000平方米。派出近百名教徒到外地传教，各地教徒纷至沓来。尤其在清光绪14年（1888年）7月，辽阳境内洪水成灾。苏格兰天主教徒吴阿礼医生从海城到黄泥洼、小北河、唐马寨一带用帆船救人，运载食物赈济灾民，免费医治伤病人员，并乘此契机进行传教，入教者超过千人，教堂周边聚集大量人口，颇具规模。

何祥在其中看到了商机，为了改变困苦窘迫的生活现状，他决定重操旧业，东山再起。1888年中秋节过后，何祥在沙岭教堂附近用祖传的酿酒工艺开了一家烧锅，仍沿用山东老家的烧锅字号“同德和”，意为“以善相成、家和兴旺”，开启了在辽东半岛奠基创业的历程。

时间转眼过去十二年，同德和烧锅的经营日益红火。然而，国弱民岂能安。清光绪26年（1900年）6月13日，沙俄悍然出兵入侵辽阳、奉天等地，辽阳义和团组织群众反抗侵略，拆毁铁路桥梁，杀洋人扒教堂，沙岭教堂被大火烧毁。附近的“同德和”烧锅遭受了池鱼之殃，何祥眼见苦心经营多年的产业被大火吞没，情急之下不顾自身安危抢救家产，与沙俄兵遭遇，不幸遇难。

清光绪27年（1901年），沙岭教堂重新修建，刘二堡和黄泥洼同时成立沙岭教会分会。同德和烧锅在何祥儿子何永录主持下，在入冬前也被修整一新，很快投入生产。

风雨飘摇之中，“同德和”的第二代传人接过家族安身立命的重任，继续在动荡不安的年代行进跋涉。

 

励行：浮世苦旅饮悲欢

 

任何人都难以挣脱时代的束缚。

“同德和”烧锅和那些在苦难中浸泡的人们一样，以希望为支撑，不断寻求安稳发展。

民国初期，辽阳县境内政局比清朝后期稳定，个体商业发展迅速，辽阳县始建工商会。工商业户主要集中在人口稠密的刘二堡、沙岭、黄泥洼、小北河、八会、隆昌、河栏、向阳寺等地区，集市贸易繁荣。小北河港（今小北河）水上运输便利，每天从辽中、辽阳老城区往返大小商船百余只。在难得的商业氛围下，“同德和”烧锅抓住机遇，在何永录的悉心经营下风生水起，客户稳定，生意兴隆。所产白酒经小北河港销往辽阳、鞍山、海城等地，呈现出蓬勃的生机，何家门庭壮大，成为当地商贾大户。

乱世行商，悲喜无常，福祸相倚。“同德和”的命运如浪尖上的航船，时而顺势上扬，时而跌宕直下。

民国4年（1915年）5月，辽阳爆发了抵制日货的斗争，商人罢市，城乡物质供应一度中断。9月，恰逢天降暴雨，太子河沿岸地区灾情严重，辽阳县商会在沙岭施粥放粮救济难民。但对八万多难民来说，这不过是杯水车薪，远远解决不了问题。11月，沙岭地区产生了暴乱，饥寒交迫的难民开始“吃大户”，哄抢粮食衣物。何家遭受了无妄之灾，何永录被难民殴打致伤，心中极度愤懑，不久抑郁而终。

民国5年（1916年）春，“同德和”烧锅交到了第三代传人的手上，何永录的儿子何连安做了掌柜，在兵荒马乱、生死无常的日子中，如履薄冰，将“同德和”烧锅顽强经营了十五年。

而1916年到1931年，被称为中国近代史上最混乱的十五年。袁世凯复辟帝制失败病亡，军阀割据，内战多如牛毛。1930年3月，最惨烈的内战—中原大战爆发，结束不到一年，1931年9月日寇侵华，发动了“九一八”事变。中国大地上烽烟四起，哀鸿遍野，民不聊生。

民国20年（1931年）9月19日，日本关东军侵占辽阳。家国危亡之际，大批爱国志士纷纷奋起抗日。其中，沙岭的王全一秘密联络了胡忠厚、刘黑塔、葛万忠等人，成立了100多人的抗日救国铁血军，在当地开展游击战，给予日军有力打击。1932年1月，日伪军警司令部为除去这个“心腹大患”，出动飞机重炮，集结上千兵力分三路“讨伐”沙岭。日寇入村大搜捕，把全村人集中在教堂门前威逼利诱，严刑拷打。“同德和”烧锅被捣毁，何连安年事已高，经此打击，不久病逝。

民国22年（1933年），何景喜强忍父亲何连安离世的悲愤，挑起了“同德和”烧锅第四代传人的担子。百姓在暗无天日的煎熬里，经过了抗日战争、解放战争。“同德和”烧锅饱受硝烟战火的摧残，元气大伤，尚存一息。

1949年新中国成立后，在人民政府的支持下，“同德和”烧锅投入了正常生产，重新焕发出了活力。何景喜尝尽乱世悲欢，深切感受到，没有共产党就没有新中国，积极投身社会主义改造。1956年11月，他响应辽阳县人民政府号召，加入农业生产合作社，担任酒厂厂长。1968年，何景喜把烧锅技艺传给了儿子何耀刚。1989年，国家实行改革开放政策以后，何耀刚重新经营酒厂。1999年，“同德和”烧锅第六代传人何德忠接手酒厂，并将酒厂整体迁至位于首山农场的辽阳市太子河区东宁卫乡。2013年，注册为古襄泉酒厂。

这古老的商号，几经浮沉，见证了一个百姓家族的坎坷命运，迎来了岁月静好的时光。

 

坚守：精工细酿铸匠心

 

古襄泉酒蕴含着古襄平土地上的精华。

它属于清香型白酒，采用古法酿制，是传自“同德和”烧锅独特的酿酒技艺，具有100多年的历史。从取材到酿造再到储存每一处都精工细造，展现着“古襄泉”对酿酒的匠心与执着。

酿酒很重要的是粮食和水质， 俗话说“好粮出好酒，水是酒之血”。古襄泉酒业的生产基地与首山农场比邻而居，都处于辽阳市太子河区。太子河水穿城而过，汇流之处，泥沙沉积，形成大片积水区，经过长时间的沉淀，成为湿地。这一地域，水清气爽，保持着原始生态，是酿酒难得的优质水源地。

土地非常适宜农耕，属于东北富含腐殖质的黑色土壤，每形成1厘米厚度需要经历200到400年，其土壤中有机质的含量是黄土的10倍。得天独厚的地理环境，使生长在这里的高粱、玉米，遇到了“人间天堂”，被赋予了更多的优质含义，这是大自然最好的馈赠。

古襄泉酒所采用的主料，是来自于首山农场出产的优质红高粱和玉米，辅料选用新鲜、干燥、无杂、无霉变的稻壳，大曲选用小麦、大麦、豌豆为原料制成，这在根源上保证了酒的优良品质。

古襄泉酒的个性源于“同德和”时代的“窖泥”和“酒海”。酒窖窖泥从100多年前沿用至今，经百年的微生物训化，富集了霉菌、酵母菌，细菌等多种微生物菌群，蒸馏出的酒体丰满醇厚，香气突出，回味悠长。“酒海”为木质红松，呈长方体，八字原始铆，箱角铁锔，内壁涂以新鲜动物血、香油、生石灰、桑皮纸裱糊。必须贮存3年以上，加速白酒的老熟，促进分子间的融合，产生特有的风格。

酒的酿造采用老五甑法，是麸曲混合糖化发酵，清蒸混入，续渣配传统酿酒工艺。工序主要分原料清蒸、续渣配料、装甑蒸馏、打水晾渣、封窖发酵、装坛贮存六道。古襄泉酒在酿造中分3次取酒，每轮次生产32天。出窖酒醅分层缓慢蒸馏，分段量质摘酒，然后分三种典型酒入酒海窖藏。

占了“天时”、“地利”，得了好曲精粮，最终想酿出美酒还需“人和”。只有在经验丰富的优秀酿酒匠人手中，材料才能发挥出最大的作用。酒和好酒的区别，往往就在酿酒者的一念之差。

“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”，在诸多工序之中，上甑、摘酒最看重技术，也最见功力，一般来说，非老师傅不能为之。上甑，是将准备好的粮食与母糟进行拌合蒸馏的关键步骤，讲究轻、松、平、薄、准、匀。只有上甑好了，才能酿出好酒。摘酒，则是从缓缓流出的新酒中，摘取出最好最纯的一部分。酿好酒最终就是要学会摘酒，专业上叫“分段摘酒和分质并坛”，就要注意摘酒时的分寸，因此摘酒者也被称为“舌尖上的舞者，捕捉味道的艺术家”。而这些，全靠酿酒匠人的手和常年积累的经验。

有几十年酿酒经验的老师傅说，“现在，我们每一道酿酒程序上安排的师傅都是手艺最好的。”

传承下来的精湛的酿酒工艺和技术娴熟的酿酒工人成为了“古襄泉”一笔宝贵的财富，在良好的环境里，选用上好的原材料，再加上高水准的酿酒师傅、酿酒技艺，一坛坛醇香四溢的美酒恍若浑然天成。

它的每次回沙，每次取酒，都映射了周期成长。

这是一种低调的坚守，饱含时光的打磨和匠心的沉淀。

 

传承：静观清流暗生香

 

“同德和”掌门人的传承，是父子血亲以师徒授业的形式进行。所谓匠人匠心，是数十年的毅力坚守，更是一种精神的传承。

手艺传承下来最精髓的地方，最具有工匠精神的地方，就是情感二字。对于何德忠来说，“古襄泉”是他对祖业的坚持，是用真心、真实的品质酿出来的味道。

这个时代，可以成就太多的精彩，但自身必须要有过硬的精彩。

质量优先，质量至上的企业精神是“古襄泉”酿好酒、出精品的根本保障。历史上的“同德和”烧锅就是靠质量起家，第二代传人何永录曾立下规矩：“产品不准以次充好，客户不论大小，要一视同仁，细致做事，大气做人”，这也是何家经商的祖训。

“古襄泉”，无疑是传统工艺与至臻品质的卫道士。

何德忠建厂伊始，坚持筑牢品质之基，走质量效益型发展道路，在企业生产经营中，一切围绕质量，一切服务质量。数十年来，这一观念已经深植于“古襄泉”每一个人的心中。

在十九世纪，因为工业化酿酒和商品市场彼时还未成熟，每个流程可以不必安排得紧锣密鼓，超长时间的发酵有着自己的生存土壤。而后随着时间的推移，多数酒厂都舍弃了这些“浪费时间的工艺”，但“古襄泉”依然坚持着一些“低效”的酿酒方式，不挣快钱，不赶产量，精心酿造。

在管理上，何德忠树立了现代管理理念。他深知，随着社会经济的发展，传统作坊传帮带式的经验型管理已不适应时代的需要，应以制度建设为抓手，管理求精有标准、管理求严有考核、管理求实有奖惩。注重打造诚信企业文化，提高员工营销服务素质，逐步提高产品的市场占有率，打响知名度。

从水源、原料，到酿造，从打好根源的底子，到严抓质量的主脉，每一杯酒液，都让消费者看到了“古襄泉”的永葆匠心，初心不忘。无论是三五好友小酌，还是酒席宴请，选择“古襄泉”的朋友变得越来越多，遍布广褒城乡。这不仅仅因为白酒的口感上乘，更是因为酒的精工细酿，营养健康，刷新了人们对酒的全新认识。

多年来，“古襄泉”酒开发了封坛、瓶装、桶装、散白四类30多个品种，面向高中低端市场，覆盖东北三省，同时销往广西、宁夏、河北、浙江、江苏、福建、山东等省份。2014年辽阳市第六届地产名优产品展销会上获得“优秀产品奖”，2016年辽阳市第八届地产名优商品展销会、第四届农产品展销会上被评为“消费者喜爱的名优产品”，2017年，被授予“辽宁老字号”，2021年，被列入“辽阳非物质文化遗产”名录。

目前，“古襄泉”酒业拥有23家直营店，在辽宁省内800多家连锁店，若干加盟供应商，闻名省内外。“同德和”的传统酿造技艺，以“古襄泉”的姿态重新绽放光彩！

 

酒的探寻之路，无异于漫长而纷繁的修行。

几经变迁的“同德和”，百年沉淀的“古襄泉”，包含了无数难言的家国情结。一段不灭的乡愁、国恨家仇的记忆、历劫重生的喜悦，凝成了经年佳酿的历久弥香。

琉璃钟深饮清霜，琥珀光里日月长。

 

 

2021年8月20日

责任编辑：程月