刘宏伟

 

我国的酒文化十分悠远。人们常说杜康造酒，杜康是周代人，当我们周密的研究酒的历史，杜康又排在了仪狄之后。仪狄是夏朝人，据说他才是造酒的始祖。如果说杜康是西周人，他与仪狄还间隔了一个六百年的商朝。

 

耀眼桂冠   不胜枚举

 

千山酒作为关东名酒的代表，中国酒文化的重要组成部分之一，已经是用号称“南海八千路，辽东第一山”的千山冠名的“千山酒”系列了。数百年来在千山酒人的打拼下，今天的“千山酒”已经是誉满华夏、声震寰宇，各种桂冠纷至沓来。

1955年，在全国第一届酿酒工业大会上荣获全国第二名；1958年，1965年先后被辽宁省政府命名为辽宁省名酒；1959年，作为国庆十周年庆典国宴指定用酒；1960年，参加省轻工业展览会被评为一等奖；1973年，开始出口日本、欧美、东南亚各国家地区，为国家创汇；1978年，被辽宁省人民政府评为省优质酒；1984年，被辽宁省百种产品万家评委会授予第二届最佳产品；1987年，获辽宁省美食杯奖；1991年至今，在辽宁省行业专业评比中千山酒一直是辽宁名酒；2006年，被辽宁省政府评为“辽宁省名牌产品”；2007年，被辽宁省工商部评为“辽宁省著名商标”；2010年，千山酒传统酿造技术被评为“辽宁省非物质文化遗产保护项目”；2010年，被国家商务部认定为“中华老字号”；2010年5月，千山酒成功入选上海世界博览会；2010年，被世界女子九球锦标赛认定为专用酒；2012年，获得中国驰名商标；2012年，被辽宁省经信委评为省级企业技术中心；2016年，获东三省中国传统工艺白酒传承奖；2016年，千山酒获辽宁省白酒行业“纯粮固态好酒”；2017年，千山酒荣获“辽宁工匠酒特等奖”。

千山酒酿造所需原料，取自东北黑土地出产的红高粱，几百年来在连续窖池中培养的独特菌种和特殊的微生物环境，优良的水质以及传承了几百年的独一无二的酿造工艺，造就了千山酒和千山酒文化。

清顺治15年（1658年）桂中园始创“玉昇涌”烧锅作坊，使用东北优质红高粱，取用太子河之水和河内白麯，确立传统的老五甑工艺，开始大批生产辽阳白干酒。公元1682年，29岁的康熙帝驻跸辽阳广佑寺，饮辽阳槐花酒似醉非醉中题笔有：“广佑寺品槐花酒，香飘九州占鳌头”《奉天通志》中对辽阳白酒亦有赞誉为“而泉水甘美，造酒芳冽，实为全省之冠，其酿造之高粱酒，在三省可首屈一指。”辽阳白酒名驰三江，享誉关外。1937年《辽阳县志》记载“玉昇涌”烧锅便是辽阳最古老的烧锅之一。1948年传至桂德龙经营时，东北解放，“玉昇涌”被解放军辽南支队接收。酒坊连同工艺和技术一并被接受了过来，从独家占有而成为劳动人民的共同财富。1949年由辽阳市人民政府接管，组建辽阳酿酒厂，1953年与辽阳县新生酒厂合并，更名为国营辽阳酿酒厂，开始大量供给市场。随着社会主义建设的不断深入进行，作为有着成熟工艺和技术的辽阳酿酒厂不断派人去帮助兄弟城市进行酒厂建设，工艺改进，1956年支持凤城酒厂，支持凌川酒厂等，使辽阳白酒的传统酿造工艺得以进一步的传播。1968年，辽阳白酒更名为千山白酒，并在国家注册。这就是千山酒及其传统酿造工艺的由来。

2002年，青年企业家于焕林收购了辽阳酿酒厂，成立了辽阳千山酒业有限公司，2003年组建了辽宁千山酒业集团。在千山酒人几近20年的打拼下千山酒业集团现以推出酱香、浓香、兼香等五大系列，峰之秀、典藏、辽酱、飞天等八十余个品种的千山酒精品系列。传承了一千多年东北蒸馏白酒的酿造历史和千山酒350多年的工艺，已成为东北麸麯酱香型白酒的代表曾经为辽阳乃至东北地区的社会经济和文化发展做出过巨大的贡献。

为了适应时代的发展，提升企业文化、挖掘酒文化内涵，千山酒业集团历时三年建成了“千山酒文化博物馆”。现有馆藏文物一千多件，典籍27000卷。集团园区内实施花园式建筑，其亭、台、楼、榭、拱桥、勒石、人工湖，以及果园的建设与布局同仿古式办公大楼建筑遥相呼应、相得益彰，铸就了古城辽阳又一大旅游景观，现已经向省旅游厅申报AAAA级旅游景区。

 

东方明珠   积淀深厚

 

辽阳千山酒不仅誉满天下，而且更有其悠久的历史。

有文字记载的资料显示千山酒起源于辽代，兴盛于清初。但是要追索千山酒的历史至少还要向前推进一千年。在辽阳市发现的汉魏古墓，它是辽东先人为当地留下的一笔宝贵的历史文化遗产，目前已知的最早墓葬距今约1900年。墓内的壁画内容以表现墓主经历和生活的题材为主，有百戏、乐舞、车骑出行、宴饮、庖厨图。其中宴饮、庖厨壁画中，宾主对面而坐，其饮酒器皿樽，盛酒器皿陶罐等清晰可见。这一场景不但反映了两千年前辽阳地区不但造酒业十分发达，而且官民人等来宾宴请、节日家宴等生活过程中饮酒已经是不可或缺的重要组成部分。到目前为止这可视为千山酒最早的图画记载。

 

御酒千山  力扫千军

 

千山酒以其酱味突出、酒体醇厚、甘甜爽口、空杯留香等特点令历代文人雅士所仰慕，在关东美酒的海洋之中横刀立马、力扫千军，令历代帝王为之倾倒。

一是燕王喜与太子丹同饮辽阳烧酒。

战国七雄之一的燕国最早在东北建立政权。公元前226年秦军破燕都蓟，燕王喜与太子丹退守辽东，襄平当然成为了他的临时皇宫。从此进一步确立了辽阳成为中原王朝统治东北的政治中心地位。公元前222年秦军进攻辽东破襄平杀死燕王喜，燕国灭亡，燕在辽阳建都四年。在此期间，无论是燕王喜还是燕太子丹以及他们的将相平民不会对辽东的烧酒不敢兴趣。正如襄平君的《赞荆轲太子丹》所云：

何人月下频举觞，感叹荆轲刺秦王。烈士捐躯英魂在，有酒何处不家乡。

二是汉代王侯酷喜辽阳烧酒。

正如上文所述汉代古墓葬中的宴饮场景虽不是天子皇族，但审视其墓葬之奢华、墓室设计之铺张、宴饮场景之规范、主人服饰之华丽等完全可以断言其绝不是布衣百姓之家，筵宴痛饮之宾主必为达官显贵之家无疑。

三是魏武帝曹操热衷关东风物。

三国中曹魏政权的缔造者曹操是东汉末年杰出的政治家、军事家、文学家。，其子曹丕称帝后，追尊为武皇帝。据郭义恭所著的《广记》（成书于三世纪）记载，曹操特别热衷关东风物，尤其是对千山酒的原料红高梁爱之更甚。书中说：“辽东赤梁，魏武帝以为御粥。”这里的“赤梁”即为红高粱。由红高粱煮成的粥可称“御粥”，那么由红高粱酿成的酒当然也可以称为“御酒” 了。

四是司马懿用辽阳烧酒犒赏三军。

东汉末年（189年），辽东太守公孙度自立为辽东侯。公孙度之孙公孙渊执政后，自立为燕王，“置百官有司”，在关东号称一代帝王。魏明帝（曹叡）景初二年（238）司马懿奉命讨伐公孙渊。屯大军于首山，本年12月司马懿斩公孙渊父子于辽阳城南。司马懿引军屠城后大宴三军。此时的辽阳烧酒既是公孙氏的皇家用酒，亦是司马氏的庆功用酒。

五是唐太宗李世民饮酒赋诗。

唐贞观十九年（645）太宗李世民以徐茂公、薛仁贵为统兵将帅讨伐高句丽。5月相继攻克襄平、燕州。太宗李世民登临城头吟《辽城望月》，以襄平烧酒犒劳三军。

六是人皇帝耶律倍借酒消愁。

据史料记载人皇帝耶律倍的皇宫就建在现在的辽阳观音禅寺（金银库）。耶律倍自幼聪敏好学、是文武全才、多才多艺，不但善于骑射和谋略，而且文化修养很高。但缘于未继承皇帝位郁郁寡欢，终日与诗友画士宴饮寻欢，辽阳烧酒亦成了他的挚友。

七是金世宗完颜雍用辽阳烧酒大摆庆功宴。

公元1161年，金世宗完颜雍在辽阳发动政变成功，于辽阳府宣政殿即皇帝位，是为金世宗。以誉满关内外的辽阳烧酒大宴群臣。

八是老罕王努尔哈赤将“白干酒”视为 “御酒”。

1621年努尔哈赤亲率女真大军，攻占明王朝在东北的政治、经济、文化中心辽阳，当年便迁都辽阳，并在城东太子河右岸建新城东京城，是为后金的第一座正是皇宫。努尔哈赤定都辽阳期间的一切重大政治、军事决策，包括太子大婚（皇太极与孝庄皇后大婚）、公子出嫁等重大事件都以“白干酒”（ 辽阳烧酒）为官中用酒，

九是张氏父子以“辽阳烧酒”为御用首选。

在张作霖、张学良父子统治东北期间，他们以“辽阳小烧”为接待用酒。他们无论是年节家宴还是招待师旅以上军官均将“辽阳小烧”作为首选。即便是在张作霖进京就任北洋军阀统帅时，无论是家宴、国宴还是招待外国使节“辽阳小烧”都是“御用”用酒之一。

1959年，作为中华人民共和国国庆十周年庆典国宴指定用酒。

 

红楼之梦  美酒助之

 

《红楼梦》是世界文学之林的巅峰之作，这样的一部著作却与辽阳烧酒有千丝万缕的联系。

经红学家的不懈努力曹雪芹的家族的脉络便十分清晰了：曹振颜——曹玺——曹寅——曹颙（又一说为曹頫）——曹雪芹。同时能够证明曹氏祖籍辽阳的文献、宗谱、家传、碑石等资料十分确着充分，为此中国红楼梦学会会长的冯其庸先生欣然题词道：

“雪芹祖籍辽阳，家传所载，宗谱所记，文献可考，碑石可证，虽万世而不移也。”

可以说曹氏家族是喝着辽阳烧酒发展壮大、建功立业的，以此推论没有烈酒就没有曹家的“鲜花着锦、烈火烹油”之盛，当然也就没有世界的巅峰之作《红楼梦》的横空出世。

《红楼梦》的作者曹雪芹可以说是个酒徒，《红楼梦》的续作者或整理者高鹗、程伟元又与辽阳烧酒有地缘关系与情感的眷恋，《红楼梦》又是百科全书式的作品，所以《红楼梦》对酒的描写自然十分精彩，可以说《红楼梦》中必然含有辽阳烧酒的元素。

从第1回贾雨村与甄士隐小酌，到二人愈添狂兴，酒满杯干，一直到第120回，最后还以酒字结束全书。在整部书中，写酒文化地方就有603处，前80回有461处，后40回有142处。

由此可见，辽阳烧酒无论是对曹氏家族的崛起、发展、腾达；还是对曹雪芹《红楼梦》创作的灵感启迪、手法运用直至创作达到艺术的巅峰都起到了不可或缺的作用。

 

文人墨客  魂系千山

 

中国是酒的故乡，诗的国度，酒与诗都有数千年的历史。酒与诗水乳交融，酒是水作的诗，诗是心酿的酒。我国从古至今的文人墨客似乎对酒都情有独钟，无论是富贵贫贱、通达潦倒、欢喜悲愁，还是宴饮聚会、临行分别、壮志抒怀等等都离不开酒。千山酒作为国酒的一员，同其他名酒一样从她诞生之日起便与文人结下了不解之缘。

金世宗大定二十二年（1183）辽阳籍的张甫考中词赋科状元。张甫虽不见著作留世，但作为词赋科状元填词作赋当是信手拈来，据清代衍水翁文献记载张甫有颂圣诗残句存世，赞襄平大地就有“滔滔衍水飘玉带，巍巍莲花蕴乾坤”；“千朵莲花映白塔，一湾衍水润襄平”。

千山美酒催生了一门五进士。

在金代辽阳一门五进士一直令关东人引以为骄傲。张浩与其子张汝为、张汝冀、张汝霖，以及其侄张汝弼分别中进士。所谓的“一门五进士”。正所谓“座上珠玑昭日月 堂前黼黻焕烟霞”。据载，张氏家族晋升贺典、家庭喜宴都要吟诗填词，据清代衍水翁文献记载，五进士酒酣耳热、诗兴大发之际，常常吟诗讴歌辽阳烈士、先贤。如赞太子丹血洒桃花岛就有：

 

烈士倾倒向天笑，恰逢夕阳伴晚霞。

 

更有古风云：国士燕京唱大风，傲视强秦似雏虫。英雄饮剑泣衍水，泪化桃花血化虹。

 

关东才子王尔烈于乾隆三十六年（1772年）中二甲第一名进士（传胪）。被誉为“词翰书法著名当世者，清代第一人。”这样的一代名家当然留下了大量的诗词歌赋丹青墨宝，赞美千山酒便留下了“香飘神州白塔为壶，味醉辽东衍水流财。”的名句。

正如该集团董事长于焕林先生在集团董事会上的寄语所说：

辽阳这座中国历史文化名城，既有千朵莲花山的环绕，更有滔滔衍水的滋润。作为具有2400年建城史的文化古城留下了数不胜数的物质、精神财富，千山酒就是这绚丽阆苑中的一朵奇葩。

作为千山酒的前身辽阳烧酒，不仅有近两千年图文记载的悠久历史令我们感到骄傲与自豪，更有我们今天千山酒人奋力拼搏、励精图治、勇攀高峰的揽月精神令世人刮目相看。我们崇敬那青年的火热激情；我们更不畏这暮年的两鬓斑白，千山酒正是这近两千年的代代传承才博得了今天的荣耀，更预示了千山酒的未来。

一日难再晨，盛世不再来。我们千山酒人将借盛世之雄风，筑千山于万仞、铸伟业于永存。在摘得国家、省、市各项桂冠的百花丛中继续戮力同心、众志成城、砥名砺节、日雕月琢，将千山酒打造世界白酒行业的皇冠品牌。

我们集团董事会同仁要运筹帷幄、决策千里、怀济世之心、展鸿鹄之志，使我们的新老顾客：品千山酒甘从千日醉，论酒醇耻与万人同。

我们千山酒人在追求效益的同时更要注重的是社会担当。我们 不但要令新老朋友品尝到美酒的芳香，更要使域内外顾客领略到文化的诱人。酒蕴墨香、诗含酒力，在品鉴美酒的同时获得品位与素质的提升。

我们集团响应国家号召，凭借集团的实力打造了千山酒文化博物馆。顾客流连其中会痴迷于那浸着酒香的酿酒器皿；琳琅满目的古玩瓷器；精美绝伦的古物家珍；风花雪月的动人故事……酒香留客住，诗好带风吟，藏典八万卷，涤荡儒士心。

我们千山酒业集团亭、台、楼、榭花园式企业的环境营造，进一步烘托了千山酒业集团磅礴恢宏与清新典雅。徜徉在园区您会领略到：馆内尽藏周秦物，楼外漫步诗书人。阆苑奇珍芳草地，玉液荡舟沐春风。

千山叠翠起舞，衍水奔腾欢歌。日润杨柳增秀色，盛世千山奏强音。我们千山酒人要愿秉承以人为本、以质求存、正德树人、酒品人品、恪守承诺、务本兴业、自信公信的宗旨，同国人一道沐浴春风、拥抱未来。

责任编辑：程月