王志胜

 

辽阳龙山渔村的汤河全鱼宴，曾因在央视的《美丽中国乡村行》栏目播放而名扬天下………

 

吃鱼不忘筑坝人

 

说到龙山渔村的汤河全鱼宴，就不能不提到汤河水库。汤河水库是太子河的一大支流，上游分东西两支汤河。东汤河古称室伪水，又称河栏河，旧称妈妈街河，西汤河曾称奉达喇河。西汤河发源于辽阳县吉洞乡寒家岭；东汤河又分东西两支，东支发源于辽阳县河栏镇样子岭山，西支发源于辽阳县原塔子岭乡的熊洞沟和吉洞乡宋家岭山下。东西汤河于坝址前龙山脚下汇合，形成汤河干流，流经小屯镇西双村注入太子河，流径全长90．9公里。汤河全鱼宴之所以闻名于世，是因为汤河水库为辽宁省唯一一座未被污染的水库。汤河水库水源清洁，水质纯净，是辽阳、鞍山两个城市居民的重要生活用水基地。

汤河水库库区群山环抱，湖水清澈，风景秀丽、水域广阔，养鱼面积近三万亩，库内放养鲭、草、鲢、鳙四大家鱼。野生鱼类更是品种繁多，而且味道鲜美。据《辽阳县志》记载，河川有鱼、虾、蟹等三十余种，名贵者有鲤、鲂、鲫、鲇、重唇等。汤河鱼，喝着甘甜纯净的山泉水，呼吸着新鲜的空气，吃着纯天然无污染的水草，畅游在烟波浩渺的水库里……真可谓如鱼得水，诚不欺鱼也。正因为如此，汤河鱼色泽明亮、肉质细腻、味道鲜美、营养价值高，闻名于省内外。汤河鱼也因此而先后荣获辽阳市名牌产品、辽阳市著名商标、辽宁省著名商标，国家有机食品认证等殊荣。

汤河鱼作为上好的食材，让辽阳人大饱口福，也让外地游客品尝到了家乡的味道。游客们乘着船，站在栏杆旁，欣赏高峡出平湖的壮观景色，极目辽天阔。溯水探源，湖光山色，各有千秋，尽显汤河的大美风光。寻视汉居就县古城遗址，领略当年薛礼征东晾晒盔甲的古台山风光；观赏矗立岸边的鸡鸣山，阵阵的山风吹过耳畔，犹闻雄鸡救驾的余音。般在前行，岸在后移，让人顿感走进了一幅连绵不断的画卷，真是：“舟行碧波上，人在画中游”。

归来，游客们大都会到汤河一条街上最大的饭店——龙山渔村，点上一桌全鱼宴。游客们吃着汤河全鱼宴，赞不绝口，那是家乡的味道，妈妈的味道。吃着味道鲜美的汤河鱼，自然而然地聊到了汤河水库。汤河水库于1958年开始动工修建。修建水库时，辽阳各乡镇的壮劳力几乎都参加过修水库大会战。那时大会战，高音喇叭里播放着革命歌曲，竞赛般地抢着干活：推独轮车的人恨不得把轮子推飞；打夯的人恨不得把地砸塌；加工石头的人恨不得把石头修成砖一样平整……

现如今，汤河鲜鱼一条街，每年要吃掉15万公斤的鱼。而这些鱼全部来自汤河水库，没有汤河水库，没有先辈们的奉献，哪有辽阳人的口福，哪有汤河全鱼宴的名扬四海。老话讲，吃水不忘挖井人。这句话要改一下，吃鱼不忘筑坝人。

 

 

敢为天下先

 

1988年，古城辽阳改革开放的脚步还没有昂首阔步前行。绝大多数人的生活还是老样子，该上班的人上班，该种地的人种地。这时，汤河街面上出现了第一家经营汤河鱼菜系的义和成饭店——店主谷春宜成为“第一个吃螃蟹的人”。当年饭店面积160平方米，只有一个大厅、4个包房、一间厨房，仅雇佣了4个人。人们都知道，餐饮行业，入行门槛低，竞争力特别大。义和成饭店在谷春宜手中苦心经营了三年，本着货真价实，诚信经营的理念，为谷家挣得了人生的第一桶金。谷春宜没有想到这家饭店会经营30多年，更没有想到这家饭店会在他的儿子手里发扬光大，并让汤河全鱼宴名扬天下。

1991年5月，谷春宜的儿子谷庆彪接过父亲的饭店，并扩大经营规模，把饭店迁到汤河水库正门转盘处，更名为龙山饭店。谷庆彪之所以把义和成饭店更名为龙山饭店，是因为龙山饭店背靠龙山。相传龙山是唐太宗李世民御驾亲征辽东叛乱，经过此处，遇到一条恶龙。大将程咬金抡起手中的三板斧，使用他永不变的三招：劈脑袋，鬼剔牙，掏耳朵，与恶龙大战。程咬金斗败恶龙，唐王大喜，将此山封为龙山。现在此山的山脊，顺脊一字排开的块石，好像是龙的脊骨。在龙山的半山腰上，建有宏伟的牌楼门，上题“龍门胜境”，很是漂亮。没修水库以前，山下的村子就叫“龍门沟”，现已湮灭在水底，变成“鱼龍之所”了。

《中庸》所讲：“诚者，物之终始，不诚无物，是故君子诚之为贵。”谷庆彪参透了“诚”字的深刻内涵，秉承父亲“顾客为本、信誉第一”的理念，凭借货真价实的汤河鲜鱼，打造出汤河全鱼宴独一无二的金字招牌。待人以诚，方得始终。龙山饭店渐渐在汤河鲜鱼一条街声名鹊起，赢得了顾客的信赖。

经年累月，龙山饭店不仅在汤河鲜鱼一条街有名气，在辽阳、鞍山两地也传了开来，甚至省外的人都慕名而来，想品尝一下汤河全鱼宴的鲜味。

谷庆彪一手开发出的汤河全鱼宴，极具辽阳地方特色美食，不仅吸引来了远道的食客，更吸引来了多家媒体争相报道龙山饭店特色的汤河全鱼宴。赵本山的《乡村爱情7》在龙山饭店取景拍摄；央视《美丽中国乡村行》栏目组专程来到龙山饭店摄制汤河全鱼宴，介绍辽阳地方特色美食；辽宁卫视与乐视联袂制作的《北方美食汇》栏目对汤河全鱼宴进行了专题报道；《辽阳日报》、《千山晚报》也都曾整版面报道过汤河全鱼宴。

媒体的参与，让龙山饭店更火了，饭店的客流量更大了，钱如水一样流进谷庆彪的腰包里。有钱了，谷庆彪又继续扩大店面，盖起了三层楼的大饭店，并开发了民宿；宴会厅可容纳300人同时就餐，并配有大、中、小包间20余个；民宿可同时容纳80人，配有韩式理疗火炕间、普通火炕间、双人标准间等房间供顾客选择。随着谷庆彪经营规模越来越大，贡献也越来越大。最辉煌时，龙山饭店成为了弓长区的纳税大户，明星企业。他的饭店先后被评为“旅游特色餐饮店”，“最具休闲特色农家院”“四星级农家乐”，“辽阳老字号”等殊荣，他个人也被评皮“开创‘汤河鲜鱼’第一人”。

2018年，谷庆彪开始退居幕后，颐养天年。他把经营27年的龙山饭店转给女儿谷程程。谷程程把龙山饭店更名为龙山渔村。龙山渔村在谷程程的手中依然秉承祖辈和父辈的传统，诚信经营、货真价实，依然是依托汤河全鱼宴菜系平稳运营。古语有云：“富不过三代。”而现在，龙山渔村却传承了三代，成为辽阳老字号，这不能不说在餐饮行业是一个奇迹。

 

一招鲜吃遍天

 

龙山渔村能够传承三代，开发出汤河全鱼宴，并成为辽阳老字号，名扬天下，还有一个重要因素就是龙山渔村开发出了两道招牌菜：一道菜是滋补鱼头，另一道菜是农家铁锅炖鲤鱼。龙山渔村的这二道招牌菜，吸引了大量食客，让人百吃不厌。

滋补鱼头是龙山渔村潜心研发的一道菜品。鱼头选用汤河水库纯野生的胖头鱼，把胖头鱼双面改刀，头部沿着大脊骨处磕开，要注意保持鱼肉相连，用清水冲去鱼头血水。大勺里放进清水，大火烧开，用沸水氽烫一会，除去腥味血沫。重新放入清水，下入鱼头，放入人参、天麻、枸杞子、大枣等十几位中草药，大火烧开后，转文火慢慢地炖……随着时间的流逝，鱼肉的清香味随着蒸汽慢慢地升腾，香满整间屋子，让人沉醉其间。厨房里香味越发地浓郁，越发得诱人，鱼汤越发的黏稠。这个时候，一定要注意火候的把握，煲至两个小时左右，可以加入少许的盐提味即可。这样，一锅香味浓郁、色泽乳白、原汁原味的滋补鱼头就呈现在食客的餐桌上啦。龙山渔村的这道招牌菜被评为“辽宁省十大风味食品”，所以你来辽阳游玩，一定要到龙山渔村来品尝一下滋补鱼头这道招牌菜，否则太对不起自己的胃了。这道菜，一定会让你食鱼知味，惊叹此等人间美味只应天上有。

农家铁锅炖鲤鱼是龙山渔村的第二道招牌菜。农家铁锅炖鲤鱼选用的是汤河野生活鲤鱼，从鱼头两公处开一个小口，再从鱼尾的四公分处再开一个小口，用菜刀轻轻地拍打鱼身，将鲤鱼的腥线取出。接下来把鲤鱼改成花刀，改刀的距离保持四指宽左右，将切好的葱片、姜片依次放入鱼的切口处，再将啤酒均匀地淋洒在鲤鱼表面，腌制二十分钟左右，去除腥味。鱼腌制好后，起锅倒油，炒制香料，下入鲤鱼，放入十几种酱料混合而所的秘制调料，炖一个半小时后出锅。一股醇厚绵长的喷香四溢的蒸汽在厨房中腾空而起，迅速在空气中蔓延开来，直冲击人的味蕾，让人食欲大动。这样，一道色泽焦黄、醇香馥郁、口味正宗的农家铁锅炖鲤鱼就端上食客的餐桌，让远道而来的游客大饱口福。

龙山渔村的这两道招牌菜，让汤河全鱼宴远近闻名。在辽阳市金剑南杯地方特色宴席制作展示比赛中，龙山渔村的汤河全鱼宴荣获《风味特色宴席奖》，而这两道招牌菜立下了汗马功劳。正所谓，“一招鲜吃遍天。”人啊，技不压身，只要有一门独家绝技，定会让我们的人生路越来越顺。

龙山渔村承载着祖孙三代人的光荣与梦想，秉承“顾客为本、信誉第一”的经营理念，经过40多年的传承与发展，被评为辽阳首批老字号企业。龙山渔村的汤河全鱼宴成为辽阳人的美丽乡愁，成为外乡人的美好回忆。回首祖孙三代人的艰辛创业路，就像一首励志的歌曲，鼓舞着人们不断地奋斗。

 

 

龙山渔村的小院

龙山渔村的正门

汤河全鱼宴

2022年4月26日

责任编辑：程月