王  翔

早在商周时代，烤肉，就已成为贵族生活里不可缺少的美食，叫做“炙”。

战国时代，《诗经·瓠叶》有云：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。”那时候的贵族们，常常在请客饮酒时，以烤肉助兴。

宋代，是烧烤文化的鼎盛时期。南宋豪放派词人辛弃疾的《破阵子》就有：“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”。

明朝的烤肉已经不再只是烤肉，而是一种带有品味的生活方式。至清代，烧烤已经成为了宴请时的要菜，代表宫廷盛宴的满汉全席里，五花八门的烤肉制品是菜品中不可缺少的组成部分。

公元2019年，辽阳可立亚南原餐饮有限公司从成立到遐迩闻名，历经短短二十余年，就被辽阳市人民政府授予 “辽阳老字号”称号。为什么一家以烤肉为主的餐饮企业，最终能够成为餐饮名店？让我们探究“可立亚”的成名之“道”。

“道”，是中华民族认识自然的一个范畴，是万物的运行轨道。日月无人燃而自明，星辰无人列而自序。道，是万物之理，也是中国传统哲学中内涵最丰富的一种概念。

 

天道酬勤

  “可立亚”，即“KOREA”,意为“朝鲜”。那一年奥运会南北韩合为一个代表队，并取得优异成绩，后引申为“团结必胜”的意思。“南原”，出自《春香传》。据记载，故事产生于十四世纪的高丽恭愍王时代，是朝鲜人民家喻户晓的一部古典文学名著，讲述了李梦龙、成春香的爱情传奇。故事就发生在一个叫南原的地方。因此，辽阳可立亚南原餐饮有限公司成立之日，身为朝鲜族的董事长李琳就给公司起了这样一个富有诗意的名字。

1991年，为了响应国家号召，原辽阳市变压器厂的职工李琳，辞去了工作，正式下海创业。在亲戚朋友那里筹措了4000元后，便在木鱼石开了个只有80平米的“高丽饭庄”。

当时的小烧烤店是个典型的夫妻店。至今，李琳还清楚地记得，起初那些日子，一天只卖几十元，自己连一盘肉都舍不得吃，更谈不上雇用服务员了。为了节省开支，丈夫既为厨师又是勤杂工，每天洗洗涮涮的活全由他包下来，累得腰酸腿疼。李琳呢，既做老板，又做服务员。每天，她要骑着三轮车，亲自去市场买菜，跟小贩讨价还价；上货，记账，收款，生炉子，打扫卫生……每天从早晨忙到深夜。由于过度劳累，她曾昏倒过两次。

由于对餐饮市场缺乏考察，缺少打理经验，店里每天都要倒掉大量用水果汁腌制的鲜肉。李琳也曾暗暗地流过不少眼泪。但生性倔强的她说：“女人不代表弱者，要自尊，自立、自强。”

海明威在《老人与海》里说过：一个人并不是生来就要被打败的。只要你有足够的坚强，足够的耐力，足够的梦想，就会在那种全是墙的地方，给你开一扇门。

正是靠着李琳两口子的不辞辛劳，勤勤恳恳，渐渐的，小小的烧烤店从一家做到了8家。当时有位商人曾出资100万元兑下“高丽饭庄”，李琳两口子经过思前想后，最终也还是没能舍得放弃这块洒满汗水和艰辛记忆的招牌。

艰苦的打拼终于换来了第一桶金。李琳决定扩大经营规模，就在武圣路开了个500平米的大型烧烤店，人口相传，三个月后生意开始红火。后又在新华路开了个2880平米的大型烤肉店，仍然是每天座无虚席，觥筹交错。直到2004年，两口子与辽阳建发集团合作，盖起了自己具有独立产权的“可立亚”旗舰店。

“可立亚”旗舰店总共四层，营业面积为3800平方米，有员工140余名，可供1000元名顾客同时就餐。每年可向国家纳税100多万元，成为引领全省烧烤餐饮行业的明星企业。

“辽阳可立亚南原餐饮有限公司”先后被中国社会经济调查所授予“顾客信赖名店”；被辽宁省商业厅授予“辽宁商业服务品牌”荣誉证书。李琳被授予全国“三八红旗手”、 并荣获辽宁省“五一”劳动奖章、辽宁省“杰出创业女性”、“优秀青年兴业领头人”和“民族团结进步模范个人”， 李琳本人还当选了辽阳市第十三届、十四届优秀人大代表。

目前，李琳正以现代的QSC企业经营理念、“以人为本”的企业文化，统一标准的CIS营运管理和非常营销为导向，将“可立亚”进一步做强做大。

 

地道酬德

 

老字号都是在不断失败中成长起来的，可立亚也不例外。如何更好的生存、发展，使老字号重新焕发出新的光彩，是摆在李琳面前的新的课题。可立亚南原餐饮公司自组建以来，为使公司跟上时代，赶上潮流，在激烈的市场竞争中生存下来，从未停止过笃定前行、不断壮大的脚步。在不断改进肉品、菜品的基础上，李琳又提出了“五大创新举措”：其中，推行“温馨家庭式服务”，服务人员一律采取实名制。强调服务细节。服务质量的提升，大大地提高了可立亚的美誉度，使顾客一踏进可立亚，始终有一种宾至如归的感觉。

“再宽的护城河，也抵不过我们创新的脚步。”可立亚总厨丁海成说。菜品是餐饮企业的根，是生命，是灵魂。为了加强菜品研究，可立亚的后厨不断去韩国、延吉、北京等地取经，参加各种学习班学习。他们还自己研制泡菜，坚持每年更换菜谱，不断尝试、研发，不断推出色香味形皆具的新品上市。

在各个餐饮行业中，各家自有自家的特色。可立亚独家的蒜香烤肉，肉质香嫩、肥瘦相间，以果汁、蜂蜜、蔬菜汁腌制24小时，肉质香嫩多汁，健康美味，创造出可立亚独有的“不用蘸料的烤肉”。可立亚烤肉，用二十多种天然香辛料调制而成，烤出牛肉与大自然相结合的味道，是脍炙人口的独家菜肴。入口的其他菜品，或鲜，或滑，或肥、或酥，大快朵颐，口味迥异，琳琅满目，齿间留香。

由于可立亚的食材主要依靠直达的团购和固定的供货商，这样就相对减低了运营成本。所以可立亚的消费人群敢于定位在人均50、60元，用丁海成的话说，“大众的价位，高档的享受，让利给消费者，让利给老百姓。”由于可立亚的品质优、价格低和服务到位，每天到可立亚就餐者络绎不绝。“排号等座”的人越来越多，于是李琳又推出了“等位赠菜”的创新服务：凡等位（从拿到号牌登记到有餐位为止）超过25分钟的客人，可立亚均有菜品赠送。这项服务一经推出，客流剧增。顾客们都说：“赠不赠菜是小事，关键是我们看到了可立亚处处为顾客着想的一颗火热的心。”

 

人道酬诚

 

“员工是可立亚的生命力，也是公司竞争的本钱”。这是李琳常说的一句话。只要有满意的员工，才能培养出满意的客户。李琳做过服务员。所以她深知做服务员的委屈和艰辛。离客户最近的，是服务员，反馈最及时的，也是服务员。因此李琳十分重视对员工的岗前培训。由于“可立亚”的生意兴隆，公司每年都要按计划招聘新员工进行带薪岗前培训。培训内容从餐饮企业最基本的从业技能、服务礼貌入手，加强具有鲜明特色的可立亚企业文化的培育，增加了国学经典《弟子规》的讲学。

李琳说：“《弟子规》不单纯只是我们手中的经典，还是可立亚企业文化的指南。学习《弟子规》，一些好的行为规范就会成为我们发自内心的主动要求，而不是外部硬性的规定”。

“衙斋卧听萧萧竹，疑是民间疾苦声。些小吾曹州县吏，一枝一叶总关情”，李琳特别喜欢郑板桥的这首“爱民诗”。同时她十分重视做好两件大事：一是贯彻好可立亚的经营理念。“对消费者负责，把美味开发出来，让顾客就餐有一个好的环境、好的味道，享受一个好的服务”；二是要把可立亚的“家长”当好。她开设员工拾金不昧光荣榜，鼓励大家把可立亚当做员工之家，多做好事，多做善事。她像关心自己孩子一样关心员工，爱护员工。员工有困难，她第一个冲上前。为此，自可立亚成立之日起，她做的第一件事，就是吸纳下岗职工加入团队，并面向全社会开设了餐饮行业就业培训基地，主动承担成可立亚的社会责任。通过对服务人员的服务技巧、技能、礼仪、礼节、法律、法规的系统培训，每年可为同行业输送服务员近千人。

在民营企业组建工会，是可立亚在古城辽阳的又一创举 。李琳积极发挥工会组织的作用，每年出资几万元让工会组织优秀员工到全国各地集体旅游，让员工快乐，让员工有安全感。前不久，可立亚工会还组织职工到青岛和汤河旅游考察，大家在休闲旅游的同时，还学到了许多当地饮食行业的好经验、好做法。此外，工会还积极开展形式多样的文体活动，如长跑比赛，红歌联唱，三八妇女节知识竞赛等，坚持给困难职工送温暖活动。每逢节假日都筹措资金走访慰问困难职工，给他们送去大米、白面、豆油和购物卡等。

李琳心系职工冷暖，为职工解决工作生活中的难点问题，为符合参保条件的140多名职工全部缴纳了保险金，而且还为20名困难职工承担了属于个人的保险费用，解决了职工的后顾之忧。

去年春节前，一名来自四川的青年员工在上班途中被汽车撞成臂腿骨折。李琳得知后，送去5000元医药费，还设法向肇事者依法索赔。当公司将数千元赔偿款送到这位员工手里时，这位员工感动得热泪盈眶，他说：“我一个外地人，在辽阳举目无亲，没有可立亚，就没有我今天！”在古城辽阳传为佳话。

家住跃进街道的小张考入了北京的一所大学。他的母亲没有工作，靠低保维持生活。一天，小张母亲因突发疾病被送往医院。由于病情严重，交不起手术费，张母准备放弃治疗。李琳听说后，立即赶往医院，为张母交了15000元的医疗费，挽救了她的生命。之后的几年时间，李琳一直默默的帮助小张一家，资助他们达数万元。张母逢人便讲：“多亏恩人李琳啊！”

甜水满族乡青石村的谢忠刚刚接到大学录取通知书，父母却突遭车祸，他不得不放弃上大学的机会。李琳听说此事后，连夜驱车来到了医院，给他们送去了3000元钱。青石村的村民们都说，谢忠遇上了贵人，才圆了大学梦。

在庆阳一小，李琳了解到朝鲜族学生崔金芬因家庭贫困面临辍学时，立即拿出500元交给学校，并对校长说：“我又多了一个孩子，以后他的事我全包了。”李琳的行为让在场的所有人深受感动。

在文圣区开展的“扶贫帮困献爱心”活动中，她先后资助贫困学生10人，捐款达数万元。

疫情期间，可立亚积极组织志愿者，为一线医护人员免费送餐；许多员工，他们平时没有什么积蓄，如果今天回家，就会影响明天的生活。李琳当即决定，可立亚在疫情期间，不减员，不裁员，同时还捐款捐物达5万元。李琳说，“今年不要光想着赚钱，先把应该做的事情做好，就已经大大的赚到了，我们赚得了人心。”

面对高高耸立的可立亚旗舰店，像面对纯洁而丰满的灵魂。引起我们思考的，不是那些“标准化，数字化”的商业逻辑，而是如何善待别人。

 

爱因斯坦说过：“有百折不挠的信念所支持的人，有着更加强大的威力。”这样的人，似乎总有一种力量，可以于挫折中奋起，于苦难中坚强。

这是一种勇敢，亦是一种智慧。

提升老字号，开发原字号，壮大新字号。回望可立亚走过的风风雨雨，其创业之初，经营之道，创新之路，就像深夜里一盏永远跳动的灯火，这熠熠闪烁的生命之光，温暖了自己，也照耀了他人。

 

 

 

 

2022年4月19日

责任编辑：程月