中流击水

 

在古城辽阳的中心地带，在中心路与二道街的交汇处，有一家坐东朝西的酒楼。它门面不大，但装修却高端大气，浅褐色的花岗岩质朴气派，两个宫灯高挂在门的两侧，门上方一块红色的牌匾，上书三个金色大字: 圣华园。

在辽阳，有高朋贵宾到来或有重大喜庆之事，主人总会首选圣华园作为待客的酒店，这里既有独特的美味佳肴，更有宾至如归的温馨服务，以至于造成了不提前几天预定就没有座位这样一种独特的“圣华园现象”。

是什么吸引大量宾客走进圣华园呢? 圣华园经营的秘密又是什么呢？

 

从小吃部走来

    

在人们的想象中，圣华园的老板一定是一位有社会地位，有官场背景的成功男士，或是一位年轻貌美、善于社会交际的动人女子，不然不会把圣华园酒楼办得如此风声水起，成为辽阳餐饮业的一枝独秀。

当走进圣华园，见到女老板吕莉的时候，竟然产生了无数个想不到：

想不到她是一个看上去平平常常，普普通通，且已经是五十多岁的女人。

想不到她的穿戴极装扮其普通，没有高档名牌，没有金银手饰，没有珠光宝气，没有浓妆淡抹。

想不到她说话文静平和，面带淡淡微笑，没有一点女老板，女强人的豪气。

想不到她会在下午两点多钟的时候和员工在一个餐桌上一起工作餐………

吕莉出生于辽阳一个普通的工人家庭。中学毕业后参加工作，先是在辽阳旅游工艺品厂当工人，后来又合并到辽阳纸箱厂当工人。1990年工厂倒闭下岗，当时，吕莉的爱人没有工作，两个孩子又处于成长求学阶段，全家的生活一下子没了着落。表面平静、性格要强的吕莉，从此担起了全家生活的重担。她每天起早贪黑，走街串巷，推着手推车卖过包子，卖过豆腐，开过小吃部。经过两年多的艰苦努力，吕莉手里渐渐有了积蓄。1992年4月，吕莉在辽阳市南顺城街中心路口南，海鲜大市场对面开了一个火锅店，起名莉发园。小店营业面积只有40平方米，餐桌3张，服务员只有1人。顾客进门点完菜之后，吕莉骑上自行车赶到回民市场，亲自购买食材，买回牛肉、羊肉，又亲自切肉片。切过3盘之后，她的手心全是大泡。后来，她又想办法，提前动手卷肉卷，然后放到冰箱里冷冻，这样既能满足客人用餐需要，也能保证肉品的品质。小店虽小，但由于吕莉用心经营，味道好，价格实惠，很受顾客欢迎，常常是座无虚席。

1994年，由于莉发园火锅店的营业面积太小，无法满足生意上的需求，吕莉把店迁到辽阳东关加油站对面，营业面积扩大到150平方米，餐桌增加到9张，另有包房1间，聘请了厨师2人，服务员3人，经营范围以中餐为主，店名为莉华园。

经过了两年多的实践和探索，吕莉对经营饭店充满了信心。莉华园开业后，以服务大众、质优价廉为经营观念，视顾客为上帝，让每一位消费者亲身体会到宾至如归的氛围。吕莉不厌其烦地教导每一位员工，经商致胜离不开“心”：即一踏进莉华园让顾客感到贴心，一坐上餐桌让顾客感到放心，离开莉华园时让顾客感到爱心。莉华园以其周到热情的服务，童叟无欺的品质、风味独特的菜肴，迅速赢得了广大消费者的青睐，在辽阳餐饮行业中站稳了脚跟，有了一席之地。

 

树自己的品牌

 

1999年，对吕莉来说，是经营上有重大转机的一年。她抓住了机遇，大胆出手，走上了新的台阶。那一年，辽阳老城中心地带二道街进行动迁改造，拓宽后的中心路两侧建成一批网点。由于网点太多，价格又贵，一时卖不出去。开发商找到了吕莉，希望她能够买网点。

站在崭新的两层网点前，吕莉是真动心了。这么好的网点，这么好的位置，谁能不动心呢？可是钱呢？经营了几年饭店，挣了一点钱，可这点钱是不可能购买这么大、这么好的网点。徘徊、思考，吕莉最终决定购买网点。她拿出手中的全部资金，又向银行贷款，向朋友借钱，其余的先欠开发商，待饭店经营后用挣的钱来还。

这是一个大胆的，也是一个完全正确的决定。新的酒店改名为圣华园酒楼。一、二层营业面积达380平方米，有餐桌7张，另有包房4间。为了开发新菜品，提高服务质量，吕莉增加后厨力量，厨师增加到4人，学徒8人，服务员也增加到8人。吕莉在保持传统菜系的基础上，经过探索对辽菜进行适当改进，通过推陈出新，以适应不同消费层次的需求。

一次，她到南方进海鲜食材，看到有人用鲍鱼蘸着酱油吃，而且吃得很香。回来后她就认真思考，亲自动手，反复试验多次，终于做出捞拌鲍鱼，成为酒店的招牌菜。为了能买到真正的野生鲍鱼，吕莉亲自到大连海边上货。她半夜从辽阳坐火车到大连，在信得过的渔民手中买到7-8头的大鲍鱼，然后坐大客车返回酒店，中午客人们就能吃到新鲜味美的捞拌鲍鱼了。她既是酒店老板，又是采购员；她既是财会员，有时店里缺人又是店里的服务员。她知道辽阳人爱吃鸡，于是又和厨师长孙守庆共同研究，选取农村散养的笨公鸡，开发出了生炒小公鸡这道店里的招牌名菜。由于物美价廉，风味独特，迅速赢得了广大顾客的喜爱，一时间，圣华园顾客盈门，络绎不绝，在辽阳餐饮业成为了佳话。

为了提高酒店品质，向中高端档次迈进，吕莉全心投入。她经常派厨师长及后厨人员到外地参观学习，参加厨师培训班，提高技能和水平。为了适应一部分高消费人群的需要，她又将菜系向燕、鲍、翅方向发展。除了迅速提高厨师的技术水平外，她还亲把进货关，全面学习掌握了燕、鲍、翅的有关知识，选购的食材都是上好的珍品。有了好的厨师，有了好的食材，再加上优质的服务，圣华园走上了高端酒店的道路。

2016年，吕莉的事业又有了新的发展。她在白塔区万隆花园又购买一处网点，一、二两层，营业面积580平方米，取名圣华园风味楼。一南一北两个酒楼，在古城辽阳也不多见。

 

在困境中坚持

 

俗话说：天有不测风云。正当圣华园酒店在高端发展的道路上奋力前进的时刻，社会环境突然发生了巨大变化。一时间，高端酒店门庭冷落，车少人稀。有的关门倒闭，有的改换门庭。而对这突如其来的变化，吕莉表现出了惊人的镇定。她平静地对员工们说：“圣华园就是要坚持走自己的路，困难只是暂时的，只要我们有信心，就一定能够战胜困难。”

看着平静如常的吕莉，员工们发慌的心立刻平稳了下来。凉菜厨师长杨纯蒿16岁就跟着吕莉一路走来，他对老板充满信心。他开始细心研究菜品，力争降低价格、保持品质。大堂经理吴晓红2004年就在酒店工作，她见证了圣华园的发展历程，也对吕莉的为人和能力充满了敬意。她深情地说：“老板您请放心，我们一定会用更加优质的服务，重新把客人们迎进门来。”

话虽好说，但生意难做是不争的事实。在困难面前，圣华园职工表现出了惊人的团结。员工的工资减少到原来的一半，有的甚至只有30%，但没有人离开。只要有一个客人进来，大堂经理都是笑脸相迎，服务员马上送上湿毛巾擦手擦脸，即使只点一盘普通菜，厨师长也会精心烹饪，一丝不苟。客人离开时，服务员要送上口香糖，大堂经理还要亲自送到门外，甜甜地说：欢迎您下次再来！一次上货，吕莉一不小心摔倒了，到医院检查小腿骨折。经医生治疗后，她没有住院，马上回到饭店，就住在了饭店。员工们看到自己的老板这么坚强，都十分感动。他们细心地照顾骨折的吕莉，像儿女一般孝敬，像朋友一般亲近，这让吕莉感动得热泪盈眶。这是一个真正亲密无间的战斗集体。

随着人们生活水平的提高，对中高端餐饮的需求也更加旺盛，圣华园的日子开始好起来，员工们的脸上也露出了久违的笑容。吕莉安排员工外出旅游，有的员工是第一次乘坐飞机，激动地留下了眼泪。让人意想不到的是，一场突如其来的疫情，又让圣华园面临大考。酒店关门停业，这是从来没有过的，而且一关就是几个月。在困难面前，吕莉仍然是面带笑容，平平静静地说：“疫情不可怕，只要我们坚持，就一定能战胜它。”停业的日子里，员工们发基本生活费，酒店管吃管住，有困难的还发补助。遇到员工过生日，吕莉就让厨师做几个菜，自己买份小礼物，与员工们共庆生日，这让停业中的圣华园也不时传出一阵阵欢乐的笑声……

如今，阴云已经散去，天上晴空万里。圣华园在吕莉的带领下，又向着一个新的目标进军。

其实，走进圣华园，不仅仅是品尝它独特的美味佳肴，还要领略它特有的企业文化和企业精神。

责任编辑：程月